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蕪菁是捲心菜和蘿蔔的雜交品種。人們一直避開這種根菜，因為它是一種十字花科蔬菜，在烹飪時會變得更香，更濃烈。
蕪菁全年都有供應，秋季和冬季產量最高。這些根菜的顏色從棕褐色到紫色不等，比蘿蔔大得多；選擇光滑、沉重、堅實的根菜。直徑 4 英寸的小蕪菁往往味道更甜。這種根菜可以在冰箱中儲存約 2 周，或在室溫下儲存一週。蕪菁通常塗有蠟，因此最好將根菜切成四瓣，然後在烹飪前剝皮。
