食譜:番茄濃縮醬

番茄濃縮醬
類別	番茄食譜
時間	50–60 分鐘
難度

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番茄濃縮醬（法語 tomates concassées）是去皮、去籽、切丁的番茄。

食材

• 1 磅 (450 克) 番茄

步驟

1. 煮沸一大鍋水，準備一個裝滿冰水的盆，用來給番茄降溫。
2. 將番茄的蒂和核去除，在番茄蒂端切出一個錐形部分。然後在番茄的另一端中心劃一個大的 X 形（兩臂長約 1 英寸 / 2.5 釐米）。
3. 將番茄放入沸水中煮約 30-45 秒，然後立即浸入冰水中。
4. 冷卻後，將番茄皮剝掉。然後，將番茄沿圓周切開，但不要切到蒂部。^[1] 用勺子將番茄的汁液和籽擠出來，並刮乾淨。
5. 將番茄果肉平放在案板上，切成 ⅜ 英寸 (0.75 釐米) 的丁。

備註、技巧和變化

• 如果你不太在意，可以跳過去皮和去籽的步驟，直接將番茄切成 ⅜ 英寸的丁，但這實際上不是番茄濃縮醬，只是切丁的番茄。