食譜：莧菜
| 莧菜 | |
|---|---|
  |
食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 技術 | 食譜消歧義頁 | 食材 | 蔬菜
莧菜或豬草是莧屬植物中的一種。雖然幾種品種通常被認為是雜草，但世界各地的人們在烹飪中使用莧菜作為葉菜或穀物。它很容易收穫，產量高，並且耐乾旱環境。
這些葉子可能被稱為bayam（印度尼西亞/馬來西亞）、kulitis（菲律賓）、callaloo（加勒比海）、mchicha（斯瓦希里語）、efo tete（約魯巴語）、arowo jeja（字面意思是“我們有剩錢買魚”）、非洲菠菜、rau dền（越南語）或enga lenga/biteku teku（剛果語）。
莧菜籽非常小，只比罌粟籽略大。[1] 它們呈黃色到粉紅色，具有堅果味。[2]
莧菜籽是澱粉質的，被當作烹飪穀物。[3] 它們像其他穀物一樣在水中燉煮。[1] 從那裡，它可以被納入其他準備工作，如湯和沙拉。它也可以像爆米花一樣在乾鍋中烤制[1]——當與蜂蜜或糖蜜混合時，就會成為一種名為alegría（西班牙語中字面意思是“快樂”）的零食。
在加勒比海地區，莧菜葉子有時被用在胡椒湯中。它是西非的一種常見蔬菜，經常在湯中或與煮熟的澱粉一起食用。在印度安得拉邦，這種葉子被新增到一種叫做thotakura pappu的流行扁豆湯中。在中國，葉子和莖被用作炒菜蔬菜，稱為莧菜（拼音：xiàncài）。在越南，它被用來製作湯。
與其他穀物相比，莧菜籽含有非常完整的蛋白質。[2] 它也是膳食纖維和鐵、鎂、磷、銅和錳等礦物質的良好來源。
- ↑ a b c "瞭解莧菜，一種無麩質穀物". The Spruce Eats. Retrieved 2023-12-01.
- ↑ a b Gisslen, Wayne (2015-03-12). 專業烹飪的要點，第二版. Wiley Global Education. ISBN 978-1-119-03072-0.
- ↑ Figoni, Paula I. (2010-11-09). 烘焙原理：探索烘焙科學的基礎. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-39267-6.