食譜：糙米糖漿
| 糙米糖漿 | |
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| 類別 | 甜味劑 |
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糙米糖漿，有時也稱為米糖漿、米麥芽或麥芽糖漿，是一種從米中提取的糖漿。
糙米糖漿甜度適中（不如白糖甜），味道被描述為堅果味或焦糖味。[1][2] 糖漿具有濃稠、粘稠的質地，類似於糖蜜，顏色呈琥珀色或金色。糖分主要由麥芽糖組成，少量葡萄糖。[3]
糖漿的製作方法是先將糙米煮熟，釋放澱粉。然後用酶處理煮熟的穀物，將澱粉分解成糖。[1] 過濾掉固體物質，然後進一步濃縮直到變稠成糖漿。[1] 有時會新增大麥麥芽糖漿。
糙米糖漿可以像玉米糖漿和其他液體甜味劑一樣使用——通常可以用玉米糖漿1:1替換。可以用來代替白糖，但更高的水分含量和較低的甜度會影響最終的味道和質地。[1]
- ↑ a b c d "如何在烹飪和烘焙中使用糙米糖漿". The Spruce Eats. 檢索於 2024-01-15.
- ↑ Nast, Condé (2020-08-17). "糙米糖漿是您廚房需要的多功能且複雜的液體甜味劑". Epicurious. 檢索於 2024-01-15.
- ↑ Figoni, Paula I. (2010-11-09). 烘焙原理：探索烘焙科學的基礎. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-39267-6.