食譜：仿蟹肉
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| 仿蟹肉 | |
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| 類別 | 海鮮 |
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仿蟹肉，也稱為蟹肉棒或蟹肉條，[1][2] 是一種由細碎的白色魚肉製成的加工海鮮。
為了製作仿蟹肉，將鱈魚、銀鱈魚、羅非魚或其他白色魚類切碎成糊狀，[2][3] 然後與澱粉和雞蛋等粘合劑混合。然後用蟹肉提取物調味，使其具有正確的味道。[3] 將糊狀物塑造成像真實的帝王蟹和雪蟹蟹肉一樣絲狀的棒狀，[1] 並使用食用色素塗抹在外側，以模仿自然的色澤。[1][4]
由於仿蟹肉是完全煮熟的，有時還會經過巴氏消毒，因此它的保質期比新鮮或熟蟹肉長得多。[4] 應按照包裝上的說明進行儲存，通常仍然需要冷藏。
仿蟹肉的主要優勢是易獲得性和更低的價格。由於它並不是完美的蟹肉模擬物，因此仿製品最適合用於蟹肉不是主要食材的菜餚。例如，海鮮沙拉、濃湯、蘸醬和餃子都可以使用仿蟹肉，[1][2] 因為這些菜餚會將仿蟹肉切碎並與其他食材混合。加州卷是另一種常見的包含仿蟹肉的菜餚。[1]
顯然，真正的蟹肉（尤其是蟹腿肉）可以完美地替代仿蟹肉。
- ↑ a b c d e "什麼是仿蟹肉（"蟹肉棒"）？". Food Network. Retrieved 2024-05-09.
- ↑ a b c "什麼是仿蟹肉以及它是如何製作的？". Allrecipes. Retrieved 2024-05-09.
- ↑ a b Naillon, Buffy (2023-12-19). "仿蟹肉到底是什麼，如何烹飪它？". Chowhound. Retrieved 2024-05-09.
- ↑ a b 美國，烹飪學院；Ainsworth，Mark (2009-02-04). 廚房專業系列：魚類和海鮮識別、加工和利用指南. Cengage Learning. ISBN 978-1-4354-0036-8.