食譜：非洲葫蘆
| 非洲葫蘆 | |
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| 類別 | 蔬菜 |
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非洲葫蘆，也稱為非洲葫蘆、ugu、ugwu或ikong-ubong[1]，是一種主要因其可食用種子和葉子而種植的植物。其學名為Telfairia occidentalis。種子也可能被稱為牡蠣果。[2]
該植物具有深綠色的裂葉[3][4]和大型的波紋葫蘆。葫蘆不可食用，但每個葫蘆都包含幾個大型種子。[2][3]種子呈圓形扁平狀，掰開後露出富含油脂和蛋白質的綠色果仁。[2]
在種子完全成熟之前最好將其從葫蘆中取出。[1]據說這些種子可以儲存得很好。[2]成熟的葫蘆也能儲存數月。[1]葉子像大多數綠葉蔬菜一樣，在冰箱中只能儲存幾天，但可以冷凍。[4]
較嫩的葉子通常用於湯和燉菜（例如ofe owerri）。[1][3][4][5]使用前需要清洗和浸泡。[1]種子通常先煮或烤，然後取出果仁。[1][2]然後直接食用或研磨。[1][5]研磨後的種子可以發酵製作ogiri，作為鹹味增香劑。[1][2][5]
- ↑ a b c d e f g h Akoroda, M. O. (1990). "Ethnobotany of Telfairia occidentalis (Cucurbitaceae) among Igbos of Nigeria". Economic Botany. 44 (1): 29–39. ISSN 0013-0001.
- ↑ a b c d e f Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c Features, Amy Grant published in (2021-04-02). "What Is A Fluted Pumpkin – Growing Nigerian Fluted Pumpkin Plants". gardeningknowhow. Retrieved 2024-08-11.
- ↑ a b c "Ugu". www.executivemamaput.com. Retrieved 2024-10-06.
- ↑ a b c Nwokolo, E. (1996), Nwokolo, E.; Smartt, J. (eds.), "Fluted pumpkin (Telfaria occidentalis Hook.)", Food and Feed from Legumes and Oilseeds, Boston, MA: Springer US, pp. 281–289, doi:10.1007/978-1-4613-0433-3_30, ISBN 978-1-4613-0433-3, retrieved 2024-08-11