食譜：金絲糖（糖漿蛋絲）

金絲糖（糖漿蛋絲）
類別	甜點食譜
難度

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金絲糖（金蛋黃絲）是泰國著名的甜點。金絲的意思是絲，而金的意思是金。它非常美味而且很甜。它有葡萄牙的烹飪影響，並且基於一種叫做 fios de ovos 的葡萄牙甜點。

配料

• 6 個鴨 蛋黃
• 3 個雞蛋黃
• 1 公斤 白砂糖
• 1 升水
• 2 片 香蘭葉
• 2 湯匙 蛋白

裝置

• 炒鍋
• 筷子或 串肉扦
• 帶小孔的漏斗或擠壓袋（裱花袋）用於淋醬

食譜

1. 將雞蛋分離蛋白和蛋黃，然後用紗布過濾蛋黃。
2. 將糖和水放入炒鍋中。加入香蘭葉，用大火加熱糖溶液，直到糖溶解並起泡。
3. 當糖漿起泡時，稍微降低火候。
4. 將蛋黃放入漏斗或裱花袋中。剪一個小孔讓蛋黃流過。
5. 將蛋黃以圓形的方式滴入或倒入熱糖漿中。大約做 15-30 個圓圈。
6. 等待蛋黃絲在糖漿中煮約 1 分鐘。
7. 用筷子取出蛋黃絲，摺疊，放在冷卻托盤上。
8. 重複淋醬和烹飪步驟，直到所有蛋黃用完。