食譜：鱈魚
| 鱈魚 | |
|---|---|
| 類別 | 海鮮 |
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鱈魚是一種與鱈魚密切相關的海水魚類。[1][2] 一些品種可能被稱為“黑線鱈”或“長尾鱈”。[3]
鱈魚的身體細長，銀色，[1][3][4] 有很長的背鰭/臀鰭。[5] 肉色白，味道清淡，[6] 質地比較柔軟細嫩。[2][3][5][7]
| 品種 | 產地 | 顯著特徵 |
|---|---|---|
| 歐洲/鯡魚鱈（Merluccius merluccius） | 嘴巴內側灰黑色[8] | |
| 銀色/大西洋/新英格蘭鱈（Merluccius bilinearis） | 西北大西洋[9] | 嘴巴內側深藍色，背部有斑點，最大尺寸為 28 英寸（0.7 米），5 磅（2.3 公斤）。[8][9] |
| 太平洋鱈（Mercluccius productus） | 美國和加拿大西海岸[10] | 嘴巴內側黑色，背部有黑斑[10] |
| 紅色/松鼠鱈（Urophycis chuss） | 西北大西洋[11] | 紅褐色或綠褐色，腹部白色[11] |
| 白色/泥鱈（Urophycis tenuis） | 西北大西洋[12] | 最大尺寸為 53 英寸（1.3 米），49 磅（22 公斤）[12] |
鱈魚通常以新鮮或冷凍的方式出售，[1] 具體的準備方式取決於大小、型別等。避免在鱈魚繁殖季節（2 月到 7 月）購買。[1][6] 挑選就像你挑選其他新鮮魚類一樣。值得注意的是，鱈魚腐敗的速度特別快，因為它的肉本身比較柔軟[3]—選擇最新鮮的，並立即烹飪。過度冰凍和浸水也會使魚肉變軟。[4] 從當地可持續漁場獲取鱈魚是個好主意。
像其他白肉魚一樣，鱈魚用途廣泛，可以用多種方法烹飪，從煎炸到烘烤、燉煮、清蒸和煨燉。[1][3][4] 這種魚在西班牙和葡萄牙非常受歡迎。[3][8]
鱈魚、鱈魚和黑線鱈可以互相替代。[1] 在鱈魚沒有被過度捕撈的地區，它特別適合作為更脆弱的鱈魚的替代品。[3]
- ↑ a b c d e f "如何烹飪鱈魚 - 英國頂級廚師". www.greatbritishchefs.com. Retrieved 2024-10-15.
- ↑ a b "什麼是鱈魚 | 可持續魚類". MSC 國際 - 英語. Retrieved 2024-10-14.
- ↑ a b c d e f g "美食家指南：可持續鱈魚 | 海洋管理委員會". 美國 - 英語. Retrieved 2024-10-15.
- ↑ a b c 美國烹飪學院（CIA）；艾恩斯沃斯，馬克 (2009-02-04). 廚房專業系列：魚類和海鮮識別、加工和利用指南. Cengage Learning. ISBN 978-1-4354-0036-8.
- ↑ a b "黑線鱈 | 大西洋、白肉、味道清淡 | 大英百科全書". www.britannica.com. 檢索於 2024-10-15.
- ↑ a b "歐洲黑線鱈：它是什麼？如何烹飪？". 坎普格朗德. 檢索於 2024-10-14.
- ↑ 美國烹飪學院（CIA） (2011-09-13). 專業廚師. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-42135-2.
- ↑ a b c 戴維森，艾倫 (2014-01-01). 傑恩，湯姆 (編輯). 牛津食物指南. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b 漁業，NOAA (2024-10-03). "銀黑線鱈 | NOAA 漁業". NOAA. 檢索於 2024-10-15.
- ↑ a b 漁業，NOAA (2024-09-09). "太平洋鱈 | NOAA 漁業". NOAA. 檢索於 2024-10-15.
- ↑ a b 漁業，NOAA (2024-10-03). "紅黑線鱈 | NOAA 漁業". NOAA. 檢索於 2024-10-15.
- ↑ a b 漁業，NOAA (2024-09-09). "白黑線鱈 | NOAA 漁業". NOAA. 檢索於 2024-10-15.