食譜：帕肖法（奇卡索豬肉玉米）

帕肖法（奇卡索豬肉玉米）
類別	玉米食譜
時間	4–5 小時
難度

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帕肖法是奇卡索族的一道主菜，至今仍在食用。豬肉並非美洲原產，但它們從德索托的探險隊中逃脫併成為野豬。

食材

• 900 克 (2 磅) 幹帕肖法（玉米粒）玉米
• 450 克 (1 磅) 切塊的豬肉排

步驟

1. 將玉米沖洗幾次；挑出漂浮的玉米皮。
2. 將沖洗好的玉米放入一個大鍋中，加入足夠的水，水面高出玉米 3-4 英寸（7.5-10 釐米）。
3. 將玉米煮沸，然後將豬肉放入鍋中。
4. 將爐火調至中低，燉 2-3 小時。偶爾攪拌，避免糊鍋。煮的過程中可能需要加水。

備註、技巧和變式

• 有些人喜歡濃稠的燉菜，有些人喜歡稀薄的湯，裡面有很多湯汁。
• 如果你只用豬肉排，這道菜是無鹽的，味道清淡。如果你喜歡鹽和胡椒粉，你需要在烹飪後撒上。
• 有時會用帶油的培根代替豬肉排。