食譜：炒鍋

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炒鍋 是一種寬口鍋 (通常為 10-12 英寸 (250-300 毫米)，具有高邊 (比 醬汁鍋 短，但比 煎鍋 高，約 2-3 英寸 (50-75 毫米)，並帶有一個長手柄 (通常在另一側也帶有一個較小的手柄，以幫助在鍋滿時移動鍋)。它在爐灶上用於多種用途，儘管在某些烹飪中，它主要用於 炒菜。在義大利烹飪中，它是用途最廣泛的鍋之一，用於各種任務和溫度，因為寬闊的鍋底允許快速烹飪，並使大量食材同時接觸鍋底，而高容量可以容納完成的醬汁、大量蔬菜等等。

一把好的炒鍋應該具有相當重的結構，以確保熱量均勻分佈，並有一個緊密的蓋子，以幫助保留熱量。不粘表面更容易清潔，但會阻礙良好的熱量分佈，並且耐用性不如其他材料。