食譜：Thong Yib（泰國糖漬蛋黃）

Thong Yib（泰國糖漬蛋黃）
類別	泰國菜譜
難度

食譜 | 菜譜 | 配料 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁面 | 菜譜

這種香甜多汁的泰國甜點在吉祥的儀式中作為祝福食用。

配料

• 15 個 鴨 蛋
• 7 杯 白砂糖
• 6 杯 茉莉花水

步驟

冷卻糖漿

1. 在 平底鍋 中混合 2 杯糖和 2 杯茉莉花水。
2. 加熱至 文火慢燉，直到糖溶解。
3. 從火上移開，冷卻。

雞蛋

1. 在平底鍋中將 5 杯糖和 4 杯茉莉花水加熱至文火慢燉。無需攪拌，等待糖溶解。
2. 將蛋黃和蛋白分離。
3. 持續攪拌蛋黃約 3-5 分鐘。攪拌蛋黃的時間越長，蛋黃就越軟。如果太軟，蛋黃在煮熟後就很難塑形。
4. 當糖漿沸騰時，從火上移開。
5. 立即用勺子將蛋黃滴入熱糖漿中。蛋黃會攤開成圓形。
6. 將鍋重新放回火上，不斷翻動蛋黃，直到完全煮熟。
7. 將煮熟的蛋黃舀入冷卻的糖漿中。稍微冷卻後，將其塑造成 3、4 或 5 片花瓣狀。
8. 將塑形的蛋黃放入小碗中，等待其完全冷卻。
9. 上菜。