食譜：泰式金絲蛋（Thong Yib）

泰式金絲蛋（Thong Yib）
類別	泰國食譜
難度

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這款香甜多汁的泰國甜點，在吉慶典禮上被用來祈福。

食材

• 15 個 鴨 蛋
• 7 杯 白砂糖
• 6 杯 茉莉花水

步驟

冷卻糖漿

1. 將 2 杯糖和 2 杯茉莉花水放入 平底鍋 中。
2. 加熱至 文火，待糖溶解。
3. 關火，冷卻。

蛋黃

1. 將 5 杯糖和 4 杯茉莉花水放入平底鍋中加熱至文火。待糖溶解，無需攪拌。
2. 將蛋黃與蛋白分離。
3. 不斷攪拌蛋黃約 3-5 分鐘。攪拌時間越長，蛋黃越軟。如果太軟，蛋黃煮熟後就很難捏出花瓣形狀。
4. 當糖漿沸騰時，關火。
5. 立即用勺子將蛋黃滴入熱糖漿中，蛋黃會鋪展開成圓形。
6. 將鍋重新放到火上，不停翻動蛋黃，直到完全煮熟。
7. 將煮好的蛋黃放入冷卻後的糖漿中。稍微冷卻一下，然後捏成 3、4 或 5 個花瓣的花朵形狀。
8. 將捏好的蛋黃放入小碗中，待其完全冷卻。
9. 享用。