食譜：酒精飲料
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| 酒精飲料 | |
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| 類別 | 飲料 |
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酒精飲料是發酵產品，在烹飪中用來為菜餚提供額外的風味層。
所有酒精飲料都含有可感知的乙醇含量，乙醇是一種苦澀且令人陶醉的物質，由各種食品發酵產生；具體乙醇比例因飲料型別而異。酒精飲料根據最初的發酵材料、陳釀以及過程結束後的任何新增劑，會產生更廣泛的風味。
許多酒類是酸性的。
用於烹飪的酒精飲料範圍從酒精含量相對低的 葡萄酒 和 啤酒 到更濃烈的 烈酒。每一種都有其獨特的特性和應用。
酒精是易燃的，在足夠高的濃度下會燃燒。[1] 此特性可用於視覺效果，例如在 火焰烹調 中。切勿將酒精直接從瓶中倒入熱鍋中——如果它著火，瓶子可能會爆炸。[2]
由於酒精飲料的酸性，在用它們烹飪時，避免使用鋁或鑄鐵鍋。活性金屬在接觸酸性物質時會產生令人不快的氣味。[2]
注意平衡菜餚中酒精的含量和烹飪時間。如果菜餚中酒精總量過高（>1%），會導致它令人不快地苦澀。[3] 在烹飪過程中，酒精會隨著時間的推移而蒸發，這會降低乙醇的苦澀味，但會濃縮其他風味（好壞都有）。請注意，雖然你可以透過長時間烹飪來顯著降低酒精含量，但你不太可能完全將其煮掉。[3]
酒精飲料可以原樣飲用，也可以與其他成分混合，製成混合飲料。
在大多數情況下，酒精飲料在烹飪中用於增強風味，[4][5] 既來自飲料本身的特定特性，也來自幫助其他成分中某些風味化合物溶解。[5] 酒精也可以用來影響食物的質地。例如，它會降低混合物的冰點，這有助於保持冷凍甜點的柔軟度。[1]
通常，在烹飪中使用價格較低的酒精飲料，因為在烹飪後，高品質和低品質飲料之間的風味差異很小。
酒精在相對較低的量下會對健康造成急性負面影響，例如醉酒。在將酒精用作成分時，請注意典型份量中會消耗多少。
- ↑ a b Labensky, Sarah; Martel, Priscilla; Damme, Eddy Van (2015-01-06). 烘焙：烘焙和糕點基礎教科書，更新版. Pearson Education. ISBN 978-0-13-388675-7.
- ↑ a b Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹飪：烹飪基礎教科書. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b Farrimond, Stuart (2017-09-19). 烹飪科學：每個問題的解答，讓你的烹飪完美無缺. Penguin. ISBN 978-1-4654-7079-9.
- ↑ 藍帶廚師 (2011-12-02). 藍帶糕點和烘焙基礎. Cengage Learning. ISBN 978-1-4390-5713-1.
- ↑ a b "關於在烹飪中使用酒精你需要知道的一切". The Spruce Eats. 檢索於 2023-11-28.