食譜：Dulce de Leche
| Dulce de Leche | |
|---|---|
 | |
| 類別 | 調味品 |
食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食材
Dulce de leche，也稱為牛奶醬，是一種用牛奶和糖製成的糖果。[1]
嚴格來說，dulce de leche 只需要牛奶和糖一起煮至濃稠變褐色。這可以透過將糖和牛奶一起燉煮至濃稠變褐色來實現。[2][3] 然而，為了節省時間，也可以烘烤或煮沸甜煉乳。[3][1] 新增少許小蘇打 將有助於使最終產品顏色更深。[2][1]
從技術上講，dulce de leche 不是焦糖——它不是由糖焦化產生的，而是由糖和牛奶中的蛋白質之間的美拉德反應產生的類似的顏色和風味。[2][4][5][6]
Dulce de leche 的顏色從棕褐色到棕色不等，具體取決於煮制時間以及在煮制過程中是否添加了鹼性物質。它濃稠、甜美、粘稠，並帶有濃郁的煮牛奶的味道。[5] 有時它會因為烹飪過程而略帶顆粒感，但總體來說是光滑的。
如果用山羊奶製成，就像墨西哥通常的做法一樣，dulce de leche 被稱為“cajeta”。[7]
未開封的罐裝 dulce de leche 可以室溫儲存。開封的或新鮮的 dulce de leche 應該存放在冰箱裡，儘管它高濃度的糖可以讓它儲存大約一個月。
Dulce de leche 在拉丁美洲廣泛存在，在美國也越來越受歡迎。[3][8] 它經常被用作塗抹醬或餡料，例如夾在稱為 alfajores 的三明治餅乾中，或者用作調味料，例如冰淇淋和布丁。[3] 當煮得更久時，dulce de leche 可以變成一種軟糖狀的糖果。[3]
- ↑ a b c "Dulce de Leche | Sauced". Serious Eats. Retrieved 2024-06-25.
- ↑ a b c Vega, Cesar; Ubbink, Job; Linden, Erik van der (2013-08-13). The Kitchen as Laboratory: Reflections on the Science of Food and Cooking. Columbia University Press. ISBN 978-0-231-15345-4.
- ↑ a b c d e Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ Wartzman, Emma (2020-03-03). "The Ingredient That Takes Shortbread From Meh to Marvelous". Bon Appétit. Retrieved 2024-06-25.
- ↑ a b "How to Make Dulce de Leche". Serious Eats. Retrieved 2024-06-25.
- ↑ "什麼是牛奶焦糖和焦糖的區別？". 南方生活. 檢索於 2024-06-25.
- ↑ "什麼是牛奶焦糖？". 美食網. 檢索於 2024-06-25.
- ↑ Labensky, Sarah; Martel, Priscilla; Damme, Eddy Van (2015-01-06). 烘焙入門：烘焙和糕點基礎教程，更新版. Pearson Education. ISBN 978-0-13-388675-7.