食譜：Glace de Viande（濃縮牛肉醬）

Glace de Viande（濃縮牛肉醬）
類別	醬汁食譜
難度

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Glace de viande 是一種透過濃縮肉湯或肉汁製成的醬汁，使其變得濃稠。

配料

• 2 夸脫棕色 牛肉 或 小牛肉 肉湯，過濾並徹底去除脂肪

步驟

1. 將肉湯倒入一個耐熱的鍋中，用中火加熱至 微沸。
2. 將火調至小火，讓肉湯煮至減少到 2 杯，期間偶爾攪拌。
3. 將肉湯轉移到一個小型的耐熱平底鍋中，用盡可能低的火加熱，直到減少到 ½ 杯。
4. 將肉汁過濾到罐子裡。

注意事項、提示和變化

• 肉汁可以在冰箱中儲存數月，或在冷凍狀態下無限期儲存。使用前在 微波爐 中解凍並混合。