食譜：自制玉米粒

自制玉米粒
類別	玉米食譜
產量	3夸脫

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食材

• 2 夸脫 水
• 1 湯匙 食品級氫氧化鈉
• 1 夸脫 去殼 玉米
• 3 茶匙 鹽

步驟

1. 將水倒入一個大鍋或平底鍋中，並加入氫氧化鈉。
2. 將水 煮沸，然後加入玉米。煮沸直到玉米粒在拇指和食指之間擠壓時，外皮會脫落。
3. 從爐子上移開，充分攪拌以鬆動外皮，然後用漏勺洗滌玉米去除外皮。
4. 用冷水覆蓋玉米粒，然後重新加熱。水煮沸後，倒掉水。重複此過程至少三次，以確保沒有氫氧化鈉的殘留。讓玉米粒在更多水中煮熟，直到它們爆開。
5. 用鹽調味玉米，趁熱放入罐子或陶罐中，蓋緊，直到要使用時再開啟。煮玉米粒的水應該留在上面。

備註、技巧和變種

• 更安全的食譜是用小蘇打（每夸脫水 1 湯匙）代替第一次煮沸中的氫氧化鈉。

警告

氫氧化鈉具有腐蝕性，必須小心處理！氫氧化鈉可能會造成嚴重灼傷。在使用氫氧化鈉之前，請閱讀有關 氫氧化鈉 的文章。如果您決定使用氫氧化鈉，請在攪拌時將其逐漸加入到大部分水中，以分散溶解產生的熱量。另請參閱 不含氫氧化鈉的玉米粒。