有機商業指南/有機生產和公平貿易

有機生產和公平貿易

在接下來的章節中，您將找到有關有機農業和公平貿易的必要資訊摘要，以及您從進入此類業務中可以預期的內容。它還概述了有機農業、公平貿易和相關可持續發展倡議的不同標準和認證選擇。

什麼是有機生產？

對有機農業最簡單的理解是“無化學農藥 + 無化學肥料 + 認證 = 高階價格”。雖然這可能是一個有用的入門公式，但有機農業實際上遠不止於此。如果農民對土壤肥力或害蟲問題無所作為，您將無法獲得可持續的業務。您可能從“預設有機”的情況開始，但很快您就需要轉向積極的有機農業方法。此時，您正在尋找一種可持續的農業生產系統，它以生態過程為基礎，不使用化學投入或轉基因生物，以生產安全、高質量的食物。IFOAM，國際有機農業運動聯合會，將有機農業定義如下：

"有機農業是一種維持土壤、生態系統和人類健康的生產系統。它依靠適應當地條件的生態過程、生物多樣性和迴圈，而不是使用具有不利影響的投入。有機農業將傳統、創新和科學相結合，以造福共享環境，促進所有相關人員的公平關係和高質量生活。"

有機生產系統的設計在實踐中的意義，以及需要解決的挑戰，在章節 "設計有機生產系統" 中有詳細描述。

標準及其執行
自 20 世紀 90 年代以來，有機生產和貿易已發展成為一個獨立的行業。為了保護生產者和消費者免受欺詐性索賠的侵害，需要對有機標籤的使用進行監管。在持續的參與過程中，國際有機運動已在一套原則和標準 中定義了有機農業。這些構成國際（食品法典委員會）、國家（例如美國 NOP、日本 JAS 或印度 NOS）和區域（歐盟條例）以及私人標籤（土壤協會、Naturland、BIO SUISSE 等）許多法規的基礎，以及用於植物生產、畜牧業以及野生採集產品的有機標準。有機標準不僅涵蓋主要農業生產，還包括加工和標籤規則。還有一些規則用於將有機產品與傳統產品分開，以防止汙染或混合。所有這些規則和條例只是最低要求。超出最低要求並無害處；很多買家，尤其是消費者，都會對此表示讚賞！

由獨立第三方進行的檢查和認證確保標記為有機產品的產品確實符合標準的要求。對於想要將其產品作為有機產品銷售到國際市場的企業來說，根據相應標準的認證是必不可少的。在大量小農戶的產產品被推銷的情況下，使用基於內部控制系統 (ICS) 的群體認證系統（參見章節 "認證和內部控制系統"）。參與式保證系統 (PGS) 已發展成為正式認證的替代方案，適用於生產者直接向消費者銷售的情況，例如在當地市場。雖然大多數市場都有免費使用的國家標誌，但使用特定的認證機構也可以使用其私人標誌（例如英國的土壤協會或德國的 Naturland）。這在推銷農產品時可能具有一定優勢。

什麼是公平貿易？

術語“公平貿易”通常指的是發展中國家生產者與消費國家市場夥伴之間的貿易伙伴關係。它基於能夠讓生產者改善其生計的條件。貿易關係並不一定需要獲得認證才能公平，但認證提供了第三方獨立性，這確保了貿易關係的完整性，也包括對消費者的溝通。

市場上存在多種公平貿易標準和標籤。最廣泛使用的公平貿易標準和認證系統是公平貿易標籤組織國際 (FLO) 下的系統。FLO 標準涉及社會、社會經濟和環境方面。它們結合了在認證之前需要滿足的最低要求（見方框），以及需要在一段時間內逐步改進的進展要求。FLO 定價系統在章節 "處理價格、溢價和農民付款" 中有解釋。

FLO 的主要最低標準

• 小型生產者需要以民主、參與和透明的方式組織起來
• 買方和生產者組織或公司簽訂正式購買協議，建立（最好是長期）關係
• 買方保證向生產者支付至少由 FLO 根據可持續生產的計算成本定義的最低價格
• 如果市場價格高於保證的最低價格，則必須支付市場價格；對於有機產品，將支付額外的有機溢價（見 此處）
• 除了支付產品外，買方還會支付公平貿易溢價，生產者組織利用該溢價來實現其發展目標；這由合作社成員或管理層和工人聯合機構民主管理
• 需要遵守基本的環境標準（例如，不使用最危險的農用化學品，不使用轉基因生物）以獲得認證，並隨著時間的推移逐步提高更嚴格的要求。發展方法還包括鼓勵轉向有機轉化
• 需要遵守核心勞動標準（例如，禁止強迫勞動或童工，結社自由，安全的工作條件，支付最低工資等）
  

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當市場價格跌至公平貿易最低價格以下時，這可能會給買方造成經濟負擔，有時甚至會限制進入某些市場。然而，公平貿易的全部意義是為生產者提供安全保障，以應對這些情況。由於為不同地區定義了不同的最低價格，因此存在一定的風險，即價格較高的地區在公平貿易市場中缺乏競爭力。

除了適用於所有產品的通用標準外，還需要滿足特定產品的標準。這些標準是針對越來越多的產品定義的，但尚未涵蓋所有產品。因此，FLO 認證目前並非所有產品都適用，而只適用於 FLO 標準中包含的產品。公平貿易審計驗證了生產者組織運作（包括公平貿易溢價的處理）、環境和勞工方面以及商業活動（如公平貿易最低價格的支付和管理）是否符合標準。

公平貿易認證

FLO 標準和認證旨在加強組織成合作社的小農戶以及種植園工人的地位。與公司簽訂合同的農民越來越多地參與 FLO 公平貿易，並且正在調查對更廣泛的生產者設定的開放。

FLO 生產者認證的費用通常由生產者組織或出口商承擔。FLO 生產者認證基金為申請公平貿易認證但缺乏足夠的財務資源支付認證費的小型生產者組織提供補助金。想要使用 FLO 公平貿易標籤的品牌和零售商向相應市場的國家標籤倡議（例如德國的 TransFair、法國、瑞士和荷蘭的 Max Havelaar、英國的公平貿易基金會）支付許可費。國家標籤倡議反過來提高消費者對公平貿易和公平貿易產品的認識。在許多消費國家，FLO 標籤已獲得很高的消費者認可度，例如英國為 86%。

然而，一些買方更願意與其他公平貿易認證系統合作，例如由 IMO（見方框）、土壤協會和 Ecocert 等有機認證機構開發的系統。這些系統在最低價格的定義方面更加靈活，涵蓋更廣泛的農產品，而且不涉及許可費。然而，它們在市場上的知名度也不如 FLO 標籤高。

公平生活

2006 年，國際海事組織 (IMO) 推出了“公平生活”認證，以補充現有的公平貿易認證體系。該計劃建立在關鍵的社會和公平貿易標準之上，例如國際勞工組織公約、SA 8000、FLO 標準和 IFOAM 的社會標準。所有從事社會責任和公平貿易的農業運營，包括小農戶群體、種植園和合同生產、製造和貿易公司，均可獲得認證。

公平生活認證確認定價談判是透明的，向相關社群的社會發展支付公平貿易溢價，以及工人享有公平安全的工作條件。實際的最低價格和公平貿易溢價由賣方和買方協商決定。然而，公平貿易運動中的一些人批評說，將這種談判留給權力不平等的參與者並不能保證公平的價格，也不能涵蓋可持續生產的成本。

公平生活認證計劃適用於 FLO（尚未）涵蓋的產品和國家。它涵蓋供應鏈中的所有步驟，並允許對多種成分產品進行認證。FLO 認證的成分被視為等效。社會和公平貿易績效的評級系統使運營商能夠展示逐步改進和成就。

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FLO 的目標是透過市場準入和社群投資溢價，改善供應鏈中最弱勢群體——農民和工人的狀況。透過加工和出口增加價值和議價能力可以成為賦權的途徑。然而，一些小型生產者組織缺乏處理商業活動和使用公平貿易溢價的管理能力。因此，他們必須在組織發展和獲得必要的管理技能方面得到支援。

FLO 生產者服務與關係部門 (PSR) 為生產者組織提供不同領域的幫助，例如提供認證要求的指導，幫助生產者進入新市場，以及促進與買家的關係。當地聯絡官透過為生產者組織提供培訓並促進對定價過程的投入來支援 PSR 的工作。此外，FLO 還為公平貿易生產者編寫了關於不同相關主題的培訓手冊。

為什麼有機生產是一項有趣的業務？

消費者對有機生產感興趣，主要出於環境和健康原因。他們越來越關注他們購買的商品的社會和生態生產條件。發展機構支援它，因為他們認為它是一種減少貧困的方式（見章節 "促進者、政府和捐助者的作用"）。有機產品也可能是一個有趣的商業機會，對企業家和農民來說都是如此。

從企業家的角度來看

Biofresh (烏干達) 有限公司的 Sonya Mwadime 在 Biofach 上推廣她的產品（來源：AELBI）。

商人可能被有機產業所吸引，因為他們聽說有一個不斷增長的市場提供溢價，因此利潤率更高。有些人認為他們所經營的產品已經是的有機產品，只需要獲得認證，因此這可能是一種輕鬆獲利的途徑。其他人參與的原因是他們同情有機農業的目標：幫助農民，為環境做點好事。有些人喜歡它的排他性：他們喜歡這種形象，他們喜歡與眾不同，成為人民 - 地球 - 利潤市場的一部分。在這種相當小的專業市場中，你的競爭對手相對較少，你可能每年在 Biofach 期間都能見到他們中的大多數人

在有機貿易中，中間商較少，因此與買家的直接接觸更多。這些買家喜歡瞭解你，喜歡參觀你的專案，出於誠信的原因，也是為了確保多年來的供應。一些買家有興趣將你培養成供應商，因此有興趣與你討論如何改進和擴充套件你的業務。隨著時間的推移，你可能會成為首選供應商，這將使你能夠發展長期業務關係，從而帶來一些安全保障。

一些買家是發展導向的，他們喜歡瞭解並幫助農民。這有時會導致除了與你做生意之外，他們還提供對農業社群的支援。他們可能能夠組織貿易融資，為收穫提供預先融資。有些人甚至可能幫助你從外部獲得幫助，與捐助者進行聯合專案。這可以幫助你在農民中的地位以及他們對你的忠誠度。由於通常支付溢價，因此利潤率可能更高，因此財務靈活性更大。但是，也有一些額外的成本需要應對。如果你能做好，並且能夠滿足要求，有機企業可以提供比傳統企業更多的盈利機會。此外，還有一些專門的資金用於資助有機和公平貿易企業（見章節 "為你的有機企業融資"）。

從農民的角度來看

吉爾吉斯斯坦的有機棉花種植者（來源：瑞士發展合作署）。

每個農民都需要單獨決定有機農業是否是他或她管理農場的方式。從農民的角度來看，有機農業有一些重要的潛在優勢（圖 3）。最初，很少有農民相信他們可以透過有機農業獲得高產量。許多人擔心，不使用化學品，產量會下降，或者害蟲會毀掉作物——這是一個真實的風險。傳統小農戶的產量往往很低，土壤肥力下降。當轉向更集約化和管理更佳的有機生產方法時，農民往往能夠穩定甚至提高產量。通常伴隨著有機農業倡議而來的投入、信貸和知識獲取方面的改進在這方面發揮了重要作用。此外，有機農業系統往往比傳統系統更加多樣化，從而帶來更多農業生態和經濟穩定性。

農民通常發現獲得溢價的可能性非常有吸引力。即使轉向有機意味著最初幾年存在一些不確定性，並且需要更多工作，但溢價可以彌補這些損失。透過獲得認證，農民可以在相同規模的農場上獲得更多收入。這在人口壓力很大的情況下非常重要。對於農民團體來說，公平貿易體系中的最低保證價格是他們在可能的情況下獲得公平貿易認證的重要原因。這種溢價提供了一個機會，可以改善他們的生計，並獲得更好的農場門戶價格。許多農民吸引人的地方是，他們不需要昂貴的“非自然”外部投入。這也是一個經濟問題——他們中的許多人都有過使用信貸計劃中的投入的經歷，這可能會花費他們 1/3 的收入。由於合成氮肥的價格與原油價格掛鉤，因此傳統農業的生產成本很可能會繼續上升。在有機生產中，你通常需要更少的資金來購買投入——前提是提供有關如何進行有機生產的適當培訓和技術建議。婦女尤其發現更容易種植自己的有機經濟作物，並獲得自己的收入。更低的生產成本也降低了所涉及的財務風險，尤其是在氣候條件經常導致作物損失的情況下。

圖 3：與傳統生產相比，有機生產的經濟和非經濟效益。

大多數農民讚賞有機生產對他們的土壤有益，但水質和生物多樣性的益處對他們來說通常沒有那麼直接。在許多情況下，決定轉向有機也涉及健康問題。有許多農民經歷過使用農藥帶來的負面影響，例如頭痛和噁心。他們知道農藥是有毒的，當他們有選擇不使用農藥的替代方法時，這並不是一個困難的選擇。許多農民瞭解天然替代品，由於這些替代品被認為危害較小，因此他們更願意使用這些替代品。一些農民（尤其是婦女）可以看出，不使用農藥能夠在經濟作物之間安全地種植糧食作物，例如咖啡中的山藥或棉花中的豆類，從而改善糧食安全。不再有食物中毒的風險，也不需要在家中存放農藥。

確實，許多農民喜歡有機和公平貿易倡議，因為他們得到了幫助。有機農業倡議通常會提供一些培訓、推廣人員的訪問，有時還會提供投入。他們支援農民組建團體，從而幫助他們增強在市場上的地位。除了溢價外，這是另一個重要的激勵因素。然而，人們不應該低估成為一名合格的有機農民所需的額外努力。重要的是要謹慎，不要過高地提高期望；不要讓人覺得有機農業很容易。

與普通農業企業的區別

有機企業與其他任何農業企業共享許多特徵。你需要以高效的方式管理生產，你需要具有競爭力並專業，你需要控制好你的數字和風險。然而，有機企業有一些特定方面。瞭解這些非常重要。

初級生產的變化
在農民層面，與傳統農業企業的最大區別在於以下幾點

• 生產者基礎是固定的一組有機認證的農民，可能也包括公平貿易認證的農民。你只能從批准的農民那裡購買，不能從其他人那裡購買。這意味著你依賴於他們，反之亦然。
• 你應該從一個適合有機生產的國家地區開始，而不是從作物受到害蟲和疾病嚴重侵襲的地區開始。
• 在害蟲和疾病、土壤肥力、養分管理和替代投入方面可能存在一些技術問題需要解決。
• 農民需要了解成為有機農民的意義，需要了解他們不能使用什麼，還需要接受培訓/指導，學習如何成為合格的有機農民。這種培訓是認證的前提。
• 農民需要有組織；你必須建立內部控制系統，以便進行團體認證。
• 農場和農民團體需要由批准的認證機構進行認證。一旦你獲得認證，你需要保持認證。

為此，你需要現場工作人員：推廣人員兼任內部檢查員和資訊傳遞者，同時積極參與質量控制（參見章節"人員發展"）。僱用現場工作人員在生產者合作社很常見，但對於大多數企業家來說，這不是一個正常角色，他們可能居住在首都，並將採購委託給中間商。有機企業必須與初級生產緊密相連。

不同的採購、儲存、包裝要求
你需要每年從同一個農民那裡購買，並且需要對購買的數量進行非常好的記錄，這通常意味著採購系統將會發生變化。在許多情況下，傳統的中間商無法應對這些變化，必須由你直接僱用的採購代理商和保管員取代。只有在透明度很高的情況下，你才能獲得認證。你可能會遇到需要追溯特定貨物到農民的問題。有機產品必須單獨存放，並在清潔的倉庫中標識為有機，該倉庫不應進行燻蒸防治儲存害蟲。包裝和正確標籤有一些具體要求：這些內容在章節"從田間到市場"中詳細介紹。儘管採購、儲存和包裝方面的額外要求可能會導致額外成本，但它們也為提高質量和提高效率提供了機會。

不同的市場，不同的曝光率
在有機市場中，質量通常比傳統市場更重要。由於有機產品在市場上享有溢價，消費者和買家期望獲得高質量的產品。通常，有機溢價是由於獲得認證和擁有高質量產品相結合而產生的。這是一個你對你的產品負責的市場，在收到付款後業務並沒有結束。這種責任感需要灌輸到各個級別的員工：你對你的供應基礎負責。

參與有機生產將使你獲得一定的曝光度：人們會詢問你在做什麼。許多人會來參觀你，因為你參與了一個有機專案：想要研究你專案的科學家、各種潛在的和欺騙性的買家、想要加入的農民、想要分一杯羹的當局以及想要實習的學生。認證機構的檢查員也可能來，事先通知或不通知！他們需要隨時檢視你的場所和記錄。

不同的商業模式
進入有機企業可能會帶來新的挑戰，但也帶來新的機會

• 在早期階段，你可能可以吸引買家，讓他們參與專案，成為合夥人。這樣的合資企業是成功率最高的企業之一。
• 一些買家願意支援你克服障礙，管理風險，以便你們共同發展業務。然而，並非所有人都願意這樣做。
• 有機專案比經營普通的買賣業務要複雜得多。你需要非常善於與農民、認證機構和買家打交道，因此需要更高的管理能力。
• 你必須有興趣結識該領域的其他活躍人士。你需要善於溝通，並且應該具備開明、樂於學習、不斷改進和勇往直前的精神。你不需要從一開始就具備這些優點，但你應該願意走這條路。

不同型別的標準和認證

對於特定型別的有機生產或相關領域，存在特定的標準和認證體系，這些體系不在更廣泛的有機法規中涵蓋，例如野生採集、紡織品、化妝品等。這些是“受管制”的私人或行業標準。《有機商業指南/附件》提供了主要有機標準和標籤的概述。"附件".

可持續發展標準
除了有機和公平貿易之外，還有許多其他可持續發展倡議和質量管理選擇，有些有正式認證，有些沒有（參見概述這裡）。例如，咖啡生產商還可以選擇與雨林聯盟、UTZ認證、4C（咖啡行業共同程式碼）或星巴克、莎拉·李和咖啡合作伙伴等私人專案合作。在棉花方面，可以選擇更好的棉花倡議（BCI）和非洲製造的棉花（CmiA）。

大多數可持續發展倡議在可持續生產實踐和社會標準方面不像有機和公平貿易那樣嚴格。然而，它們比常見的傳統做法有所改進（圖 4）。它們可以成為通往有機生產和公平貿易的墊腳石。

圖 4：商品生產和貿易中可持續性的提升。

然而，並非所有的認證都意味著農民會受益。在一些可持續發展倡議中，農民並沒有顯著改善他們的做法，也沒有獲得更高的價格和收入。一些標準，特別是那些沒有認證的標準，並不總是得到實際實施。它們在紙面上看起來很漂亮，但在實踐中收效甚微。即使是有機和公平貿易認證，也不能保證你符合所有可能的社會和環境標準。為了維持經營，有機和公平貿易倡議需要認真解決季節性勞動力公平報酬、土壤侵蝕控制和可持續用水等問題（參見章節"有機企業中的挑戰"）。消費者、發展機構和民間社會組織會追究你的責任，這是理所當然的。

行業標準
對於某些產品、加工區域和市場，將有機認證與主流認證體系（如全球良好農業規範（良好的農業規範，特別是針對新鮮食品生產）或SA 8000（社會責任，特別是在製造業）相結合可能很有意義。糧農組織的認證指南提供了對不同選擇的全面概述。

在任何情況下，產品及其包裝都需要符合進口國的食品法規。其要求包括衛生標準、汙染水平限制、對某些技術和投入的限制，例如用於燻蒸的溴甲烷（參見章節"加工和增值"）。