食譜：阿卡木糊

阿卡木、奧吉、埃科或可可糊是奈及利亞和其他西非文化中煮熟的阿卡木/奧吉/巴布的先驅。^[1]

生產

穀物（例如玉米、高粱、小米或高粱）^[2] 首先在冷水中浸泡幾天，並允許發酵。^[2]^[1]^[3]^[4] 然後將這些穀物研磨成細漿，過濾以去除穀糠，並與新鮮水混合。^[2]^[1]^[4] 然後讓澱粉狀物質沉澱到底部，之後將水去除，並將剩餘的糊狀物塑形和/或包裝以備使用。^[2]^[1]^[3] 在某些情況下，它可以完全乾燥並加工成粉末。^[5]

特點

糊狀物的顏色根據所用穀物而異^[1]^[6]—玉米通常會產生白色或乳白色的糊狀物，^[1]而小米會產生黃色，高粱和高粱的一些品種則會產生紅棕色。

選擇和儲存

使用

阿卡木糊與水混合並加熱，製成濃稠的粥、麥片粥或類似布丁的菜餚。^[1]^[2] 這通常是甜食，作為早餐食用，或者作為鹹味菜餚的配菜。^[1]^[3]

食譜

阿卡木糊食譜

食譜：阿卡木（奈及利亞布丁）

參考文獻

↑ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h Okwunodulu, Innocent N.; Onwuzuruike, Anselm U.; Chima, Gladys-Peace U.; Okwunodulu, Felicia U. (2023-12-31). "uda (Xylopia aethiopica) 和 uziza (Piper guineenses) 調味 akamu 粉末的功能特性與其預期用於奈及利亞產後母親的糊狀物近似成分相關". Cogent Food & Agriculture. 9 (2). doi:10.1080/23311932.2023.2271237. ISSN 2331-1932.
↑ ^a ^b ^c ^d ^e Nwosu, Veronica C.; Oyeka, Christine A. (1998). "奧吉發酵過程中發生的微生物演替——非洲早餐穀物". Journal of the Elisha Mitchell Scientific Society. 114 (4): 190–198. ISSN 0013-6220.
↑ ^a ^b ^c Hahnel, Kate (2023-06-21). "奈及利亞阿卡木（奧吉）". We Eat At Last. Retrieved 2024-02-26.
↑ ^a ^b 將高粱轉化為玉米糊的快速簡便方法 // 在家制作玉米糊的分步方法，檢索於 2024-02-26
↑ Uguru, Chichi (2017-03-18). "如何製作完美的玉米糊/阿卡穆/奧吉（非洲玉米布丁）". 我的僑民廚房. 檢索於 2023-10-28.
↑ "奧吉：多種顏色的當地布丁". 谷歌藝術與文化. 檢索於 2023-10-28.

[:0-1] ↑ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h Okwunodulu, Innocent N.; Onwuzuruike, Anselm U.; Chima, Gladys-Peace U.; Okwunodulu, Felicia U. (2023-12-31). "uda (Xylopia aethiopica) 和 uziza (Piper guineenses) 調味 akamu 粉末的功能特性與其預期用於奈及利亞產後母親的糊狀物近似成分相關". Cogent Food & Agriculture. 9 (2). doi:10.1080/23311932.2023.2271237. ISSN 2331-1932.

[:1-2] Nwosu, Veronica C.; Oyeka, Christine A. (1998). "奧吉發酵過程中發生的微生物演替——非洲早餐穀物". Journal of the Elisha Mitchell Scientific Society. 114 (4): 190–198. ISSN 0013-6220.

[:2-3] Hahnel, Kate (2023-06-21). "奈及利亞阿卡木（奧吉）". We Eat At Last. Retrieved 2024-02-26.

[:3-4] 將高粱轉化為玉米糊的快速簡便方法 // 在家制作玉米糊的分步方法，檢索於 2024-02-26

[5] Uguru, Chichi (2017-03-18). "如何製作完美的玉米糊/阿卡穆/奧吉（非洲玉米布丁）". 我的僑民廚房. 檢索於 2023-10-28.

[6] "奧吉：多種顏色的當地布丁". 谷歌藝術與文化. 檢索於 2023-10-28.

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