食譜：蝦醬
| 蝦醬 | |
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| 類別 | 調味品 |
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蝦醬是一種來自菲律賓的調味品，由發酵的小蝦（alamang）製成。根據地點的不同，它也可能被稱為bagoong armang、uyap、ginamos、balaw或dayok。發酵過程可能持續數週到數月，發酵時間越長，味道越濃郁。
小蝦或磷蝦首先被清洗，然後與鹽混合。這種混合物被放置發酵 1-2 個月，製成一種美味的調味品。[1] 這種醬本身是灰色的，但通常用接種了紅色黴菌的米飯染成粉紅色。[1] 它具有魚腥味和鮮味。
蝦醬可以作為生調味品食用。它也用於烹飪，為菜餚提供鮮味。[2]
- ↑ a b Koppe, Jaclyn Clemente. "關於蝦醬，菲律賓著名的發酵海鮮醬". Tatler Asia. Retrieved 2023-12-12.
- ↑ Embiricos, George (2015-06-18). "認識蝦醬，菲律賓美食的臭氣熏天秘密武器". Food Republic. Retrieved 2023-12-12.