食譜：Binagoongan（蝦醬炒豬肉）

Binagoongan（蝦醬炒豬肉）
類別	豬肉食譜
難度

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Binagoongan 是一種菲律賓烹飪方法，主要以蔬菜（尤其是空心菜）或肉類（通常是豬肉，也可以是雞肉或牛肉）為主，用 bagoong alamang（蝦醬）、大蒜、黑胡椒粒和月桂葉炒或燉制。一些食譜還會加入菠蘿、辣椒或椰奶來平衡口味。這道菜的特點是鹹味很重，有濃烈的鮮味，因此總是搭配白米飯食用，絕不會單獨食用。它與用 patis（魚露）烹製的 pinatisan 很相似，patis 是 bagoong 發酵的副產品之一。

來自菲律賓的炒豬肉。

食材

• 1 磅 豬肉，切成塊
• ½ 磅 小蝦
• ½ 杯 苦瓜
• ¼ 杯 油
• ½ 頭 大蒜，壓碎
• 1 個 洋蔥，切成薄片
• 1 個大 番茄，切片
• ½ 杯 蝦醬
• ½ 杯 醋
• 2 杯水

步驟

1. 在熱油中 煎 豬肉塊。
2. 豬肉變色後，炒 大蒜、洋蔥和番茄。
3. 加入蝦。
4. 加入剩下的食材，小火煨 至豬肉變軟。如果需要，可以減少水分。
5. 搭配米飯食用。