食譜：苦瓜
(重定向自 Cookbook:Bitter melon)
| 苦瓜 | |
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| 類別 | 蔬菜 |
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苦瓜，也稱為福瓜，balsam pear，和苦瓜，是一種與南瓜和西葫蘆有關的蔬菜。
苦瓜是南瓜家族的成員，類似於黃瓜，有凹凸不平的皮膚。印度品種的顏色較深，有較小的、更尖的凸起，而中國品種則顏色較淺，有更多的褶皺和皺紋。[1] 當苦瓜剛採摘下來時，是黃綠色的，但隨著成熟，會變成黃橙色。[2] 苦瓜內部充滿了纖維狀的種子，生吃時肉質脆。[1]
顧名思義，所有品種都具有強烈的苦味。通常，蔬菜的苦味隨著大小而增加。
| 季節性表格 | 秋季 | 冬季 | 春季 | 夏季 | 全年 | ||||||||||||
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| 苦瓜 | 一月 | 二月 | 三月 | 四月 | 五月 | 六月 | 七月 | 八月 | 九月 | 十月 | 十一月 | 十二月 |
| 北半球 |  |
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苦瓜在大多數亞洲市場從四月到九月新鮮供應，偶爾也能在大型超市找到。苦瓜主要生長在熱帶氣候地區，包括東非、亞洲、加勒比海和南美洲。一些市場開始全年供應苦瓜。苦瓜也可以罐頭或乾燥的形式購買。
選擇堅硬、無瑕疵的苦瓜，長度在 5-12 英寸之間。選擇仍然是綠色的苦瓜，以獲得更苦的味道，而選擇黃橙色的苦瓜，以獲得更溫和的味道。將苦瓜鬆散地放在紙袋或塑膠袋中，放入冰箱冷藏 3-5 天。[2] 使用前立即切片苦瓜。
苦瓜果實、嫩芽和葉子都是可以食用的。它用於印度、尼泊爾、中國、日本、緬甸、巴基斯坦、孟加拉國、印度尼西亞、越南、泰國和其他菜系。它可以蒸、煎、醃製、焯水、烘焙、填充、炒、榨汁，以及用於湯。[2]
準備時，將苦瓜切成兩半，丟棄種子和纖維狀核心。苦瓜皮可以食用，通常不需要削皮。[3] 種子在技術上也可以食用，除非太硬，它們在一些食譜中使用。
有多種方法可以減少苦味。將苦瓜放入鹽中，放置 30 分鐘到 1 小時，可以幫助去除一些苦味。[1][2] 在進一步烹飪之前，將苦瓜浸泡在冷水中或焯水 2-3 分鐘也可以減少苦味。[1][2] 食譜中經常新增大蒜、辣椒、酸奶和鹹味的 調味品來抵消苦味。[1]
- ↑ a b c d e Rose, Sharon (2016-04-04). "What Is Bitter Melon And How Do You Cook It?". Food Republic. Retrieved 2024-01-04.
- ↑ a b c d e "Bitter Melon". FoodPrint. Retrieved 2024-01-04.
- ↑ "Simple Tips for Preparing Bitter Melon". The Spruce Eats. Retrieved 2024-01-04.