食譜：蝦醬
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| 蝦醬 | |
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| 類別 | 調味品 |
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蝦醬是來自菲律賓的一種調味品，由發酵的小蝦（alamang）製成。根據地區，它也可能被稱為bagoong armang、uyap、ginamos、balaw或dayok。發酵過程可以持續數週至數月，發酵時間越長，味道越濃。
小蝦或磷蝦先清洗乾淨，然後與鹽混合。這種混合物會發酵 1-2 個月，以製成美味的調味品。[1] 醬本身是灰色的，但通常用接種了紅色黴菌的米飯染成粉紅色。[1] 它具有魚腥味和鮮味。
蝦醬可以作為生調味品食用。它也用於烹飪，為菜餚增添鮮味。[2]
- ↑ a b Koppe, Jaclyn Clemente. "關於巴高，菲律賓著名的發酵海鮮醬". Tatler Asia. Retrieved 2023-12-12.
- ↑ Embiricos, George (2015-06-18). "熟悉巴高，菲律賓美食的臭味秘密武器". Food Republic. Retrieved 2023-12-12.