食譜：芥蘭
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| 芥蘭 | |
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| 類別 | 蔬菜 |
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芥蘭（也稱食用油菜）是一種綠葉蔬菜，用於中國和東南亞烹飪。[1] 更年輕和/或更嫩的品種通常被稱為菜心。[2][1]
芥蘭由分枝的莖組成，每個莖的末端都有幾片寬大的葉子，有時還有黃色的花頭。生吃時的質地有點脆，但隨著年齡增長會變得更硬。[1][2] 大多數品種是綠色的，但也有紫色/紅色的品種。[1] 味道是草本的，略帶苦味，這種苦味會隨著年齡增長而增加。[1][3]
這種蔬菜看起來非常像西蘭花，但它更嫩，味道略有不同。[4]
從技術上講，芥蘭是涼爽天氣下的蔬菜，但它往往一年四季都能買到。[1]
與其他綠葉蔬菜一樣，尋找沒有萎蔫、褐變、瑕疵或粘液的鮮綠色芥蘭。[1] 莖越年輕越小，就越嫩。[1] 此外，花朵越多的芥蘭可能越苦。[1] 它可以不洗，在冰箱裡的容器中儲存幾天。如果你想冷凍芥蘭，最好在冷凍前焯水。[1]
芥蘭在廣東菜中很受歡迎，通常用蒸或炒的方式烹製，並搭配濃烈的口味。[3][4][5] 較硬的莖可以從葉子中分離出來，並用煨更長的時間，以便使其變軟，但不要煮過頭。[1] 要準備芥蘭，請修剪掉莖上任何堅硬的部分。特別厚或纖維狀的莖可以剝皮。[3]
如果你找不到芥蘭，西蘭花或嫩的油菜心可以作為合理的替代品。羽衣甘藍也是一種選擇，但它更苦。[1]
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- ↑ a b c d e f g h i j k l "菜心 - 如何選擇、使用和烹飪". diversivore. Retrieved 2024-04-03.
- ↑ a b "亞洲蔬菜指南". Serious Eats. Retrieved 2024-04-03.
- ↑ a b c "亞洲蔬菜指南". Saveur. 2007-01-26. Retrieved 2024-04-03.
- ↑ a b Sarah (2023-09-29). "如何種植菜心/芥蘭". The Woks of Life. Retrieved 2024-04-03.
- ↑ "菜心". specialtyproduce.com. Retrieved 2024-04-03.