食譜：蛋奶粉
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蛋奶粉是一種用來製作蛋奶糊的粉末。不要與即食布丁粉混淆，後者不需要烹飪。
市售蛋奶粉通常含有澱粉（例如玉米澱粉）、奶粉、香草粉或香草糖和黃色食用色素。[1][2][3] 根據品牌的不同，它們可能含有甜味劑和其他成分，例如增稠劑、乳化劑或香料。[1][2][4] 許多品種不含任何雞蛋。[2][5]
將蛋奶粉儲存在密閉容器中，室溫儲存。
蛋奶粉通常與熱牛奶混合（如果需要，有時還會加糖），然後中火攪拌至濃稠成蛋奶糊。[1][2][6] 在這種情況下，它類似於即食布丁粉。[2] 在大多數情況下，它用作方便食品，而不是用雞蛋從頭開始製作奶油蛋羹、餡餅奶油或香草布丁。它在英國、澳大利亞和加拿大非常常見，在那裡它構成了各種甜點的基礎，例如三色冰淇淋。[2][6][7]
如果沒有蛋奶粉，可以用玉米澱粉加少許香草和黃色食用色素來代替。您可能需要新增糖，具體取決於食譜中要求的特定蛋奶粉。
- ↑ a b c Rinsky, Glenn; Rinsky, Laura Halpin (2008-02-28). The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-00955-0.
- ↑ a b c d e f "什麼是蛋奶粉？". 烘焙小貼士. 2009-11-12. Retrieved 2024-05-29.
- ↑ "我用來製作所有夏季甜點的 4 美元英國雜貨店主食".
- ↑ "我用來製作所有夏季甜點的 4 美元英國雜貨店主食".
- ↑ Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食品指南. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b "我用來製作所有夏季甜點的 4 美元英國雜貨店主食".
- ↑ Cashman, Ryan (2022-12-22). "蛋奶粉的歷史". 品嚐桌. Retrieved 2024-05-29.