食譜：榴蓮
| 榴蓮 | |
|---|---|
 | |
| 類別 | 水果 |
食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 烹飪技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食材 | 水果
榴蓮是一種來自東南亞的綠色帶刺的水果。[1]
榴蓮果實很大（5-10磅），呈卵形，外皮堅硬，帶有尖刺，呈黃綠色。[1][2][3][4] 果肉包含多個肉質的黃色果瓣，每個果瓣都有一顆種子。[2] 這種果肉的質地可以非常柔軟光滑，也可以很纖維，取決於品種。[1][3][5][6] 然而，榴蓮最著名的特性是它的氣味，非常刺鼻，比喻為各種氣味，如臭鼬、乳酪、洋蔥或腐爛。[1][3][4]
榴蓮成熟後會從樹上掉下來，[1] 並在接下來的幾天繼續成熟，氣味越來越濃。[4] 在這段時間裡，榴蓮也可能發生輕微的發酵。[1] 一旦開啟暴露在空氣中，果肉就會開始腐爛。[2]
在東南亞，榴蓮廣泛供應新鮮的。有一些建議用於評估榴蓮的成熟度。一種是敲擊水果，選擇那些發出空心聲音的，[6] 另一種是檢查果皮，看它是否開始裂開 - 這是成熟的標誌。[4][5] 果柄應該看起來結實，不要過度乾燥，這表明缺乏新鮮度。[4] 一般來說，榴蓮從樹上掉下來後，1周內就會過熟。[4] 榴蓮的香味隨著成熟度的增加而變得更加濃烈，不同的人可能在榴蓮成熟的不同階段更喜歡它。[5] 一旦開啟，榴蓮應該儘快食用。
在西方國家，榴蓮有時可以在普通超市裡找到，冷凍並用塑膠緊緊包裹。
開啟榴蓮的方法是沿著自然裂縫把它分成幾部分。你可能會在外面看到它們，因為那裡是刺平行排列的地方。榴蓮可以用手強制開啟。雖然不需要，但一把結實的刀可以幫助你開始。
榴蓮果實被用來為各種甜食調味，如傳統的馬來糖果、冰kacang、玫瑰餅乾、蛋糕，以及隨著現代創新的觸動，冰淇淋、奶昔、月餅，甚至卡布奇諾。它也可以加入煎餅、果醬和布丁中。[2][6] Pulut Durian 是用椰奶蒸熟的糯米，搭配成熟的榴蓮。在沙巴，紅榴蓮（D. dulcis）與洋蔥和辣椒一起煎，作為配菜。Tempoyak 指的是發酵的榴蓮，通常用質量較差的榴蓮製成，不適合直接食用。Tempoyak 可以生吃或熟吃，通常與米飯一起食用，也可以用來製作咖哩。Sambal Tempoyak 是一種蘇門答臘菜，由發酵的榴蓮果實、椰奶和稱為 sambal 的各種香料製成。
- ↑ a b c d e f Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食品概覽. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c d Rinsky, Glenn; Rinsky, Laura Halpin (2008-02-28). 糕點師的伴侶：烘焙和糕點專業人員的綜合資源指南. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-00955-0.
- ↑ a b c Friberg, Bo (2016-09-13). The Professional Pastry Chef: Fundamentals of Baking and Pastry. Wiley. ISBN 978-0-470-46629-2.
- ↑ a b c d e f Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). The Culinarian: A Kitchen Desk Reference. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18603-3.
- ↑ a b c "Durian". Serious Eats. Retrieved 2024-06-27.
- ↑ a b c "Singapore Stories: How I Learned to Like Durian". Serious Eats. Retrieved 2024-06-27.