食譜:哈爾瓦

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哈爾瓦，也稱為哈爾瓦、哈爾維等變體，是一種源於波斯/伊朗美食的甜食，現已廣泛傳播到西亞、東歐和地中海部分地區。

歷史

哈爾瓦的起源可以追溯到波斯美食，其名稱源於阿拉伯語詞根，意思是“甜”。在 9 世紀左右，這個詞指的是波斯的一種甜食，由煮熟的小麥粉糊與甜味劑揉合而成，並加入各種調味料和餡料——這種品種至今仍然存在。

型別

一般來說，哈爾瓦可以分為三種主要型別

煮熟的，以麵粉為基礎的；
以磨碎的堅果/種子為基礎的；以及
以水果/蔬菜糊為基礎的；或者
上述的組合。

南亞

哈爾瓦在印度次大陸很受歡迎，種類也很多，可以由穀物/麵粉或各種水果和蔬菜糊製成。製作穀物類品種時，通常將磨碎的穀物製品或麵粉（如粗粒小麥粉、山姜或豆類）在酥油中煮熟，然後揉入糖漿，並加入其他香料和配料。其他品種則依賴於加糖的水果或蔬菜糊。所有這些品種都可以加入各種各樣的配料，包括但不限於

胡蘿蔔
土豆
甜菜
南瓜
山藥
扁豆
花生
牛奶凝乳
椰子
粗粒小麥粉
椰子
堅果
藏紅花
肉桂
豆蔻
肉豆蔻
木瓜
香蕉
等等。

在巴基斯坦，卡拉奇哈爾瓦是用玉米澱粉、酥油和糖糖漿製成的。

西亞

芝麻哈爾瓦在西亞很受歡迎，由磨碎的芝麻與糖漿混合，做成蛋糕狀。它可能是北美最著名的哈爾瓦品種。粗粒小麥粉哈爾瓦在西亞也很受歡迎，這兩種型別通常還會新增堅果和乾果。在伊拉克，halawah bil loz 是一種類似於杏仁糕的杏仁哈爾瓦，而 halawat tamr 則是切碎的棗、杏仁和核桃的混合物。在伊朗，哈爾瓦的品種如此之多，以至於許多品種至今仍不為人知。