食譜：純開菲爾
| 純開菲爾 | |
|---|---|
| 類別 | 飲料食譜 |
| 份量 | 5 |
| 時間 | 準備：5分鐘 發酵：24小時 |
| 難度 |  |
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- 使用 篩子 或 漏斗 從之前的發酵劑中取出開菲爾顆粒。
- 搖動開菲爾顆粒，去除多餘的開菲爾。無需沖洗 (但可以選擇用新鮮牛奶沖洗)。
- 將開菲爾顆粒放入裝有新鮮牛奶的玻璃罐或水瓶中。一般來說，開菲爾顆粒與牛奶的比例應保持約 1:10 或 5% w/w。
- 放在一邊，在室溫 (18–22°C) 下 發酵 12–24 小時 (見注)，直到形成光滑的 酸奶 狀稠度。
- 開菲爾顆粒是凝膠狀的團塊。你通常可以免費獲得它們，或者支付郵資。一旦你有了它們，它們就會在牛奶中生長，直到你有了足夠多的可以送給其他人。
- 作為開菲爾顆粒的替代品，一些健康食品店出售開菲爾粉末發酵劑，其中包含從開菲爾顆粒中分離出來的特定細菌和酵母。這種粉末不會製作開菲爾顆粒，但會製作美味、穩定的開菲爾，並且更容易管理。
- 牛奶可以是來自任何哺乳動物的牛奶。全脂牛奶最好，但開菲爾可以用脫脂牛奶、山羊奶或綿羊奶製作。
- 非牛奶開菲爾可以用含糖水、水果 汁、椰子汁、米漿或豆漿製作。然而，開菲爾顆粒在這些液體中會停止生長，所以最好只用多餘的開菲爾顆粒或開菲爾粉末發酵劑來製作。
- 在寒冷的天氣中，開菲爾的發酵速度會非常慢。將罐子或水瓶放在溫暖的地方，但不要放在太熱的地方——溫暖的冰箱頂部或爐子上的櫥櫃都是合適的地方。在溫暖的天氣中，開菲爾的發酵速度會非常快，並可能分離成凝乳和乳清，因此，在溫暖到炎熱的氣候中，開菲爾可以在白天將發酵容器放在冰箱中，晚上放在櫃檯上生產。開菲爾應避免陽光直射。
- 如果你讓開菲爾發酵了太久，凝乳和乳清會開始分離。新增一些額外的牛奶，並用力攪拌，以稀釋它可以解決這個問題。如果在開菲爾發酵太久後用一些額外的牛奶沖洗開菲爾顆粒，也有助於恢復開菲爾。
- 碳酸開菲爾可以透過將發酵後的產品密封在啤酒瓶中進行熟化 (1–3 天，溫度為 10°C) 來生產。