食譜：溏心蛋

溏心蛋
類別	雞蛋食譜
難度

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溏心蛋 是一種全熟雞蛋，蛋白凝固，蛋黃仍然是流動的。它大約需要 7 分鐘的準備時間，通常與黃油吐司一起食用，非常適合蘸著流動的蛋黃。

食材

• 2-3 個大型雞蛋，取決於食量
• 鹽（可選）

裝置

• 小平底鍋
• 爐灶
• 一個漏勺
• 一枚尖銳的針或釘子（可選）

步驟

有幾種流行的方法可以製作溏心蛋，廚師可以選擇最適合他們的方法。以下是一些最常見的方法。

方法 1

此方法將雞蛋在水中持續煮沸。

1. 在平底鍋中將水煮沸。
2. 輕輕地加入雞蛋，煮沸 4-6 分鐘（4 分鐘煮成流動的蛋黃，5 分鐘煮成軟化的蛋黃）。
3. 將雞蛋從水中取出。

方法 2

此方法將雞蛋煮沸一小段時間，然後讓它在熱水中靜置。

1. 在平底鍋中將水煮沸。
2. 輕輕地加入雞蛋，煮沸 1 分鐘。
3. 將平底鍋從火上移開，讓雞蛋在熱水中靜置 5 分鐘。
4. 將雞蛋從水中取出。

方法 3

此方法根本不煮雞蛋，而是讓它們在熱水中靜置更長時間。

1. 在平底鍋中將水煮沸。
2. 輕輕地加入雞蛋，然後立即將鍋從火上移開並蓋上蓋子。
3. 讓雞蛋靜置 8 分鐘，然後取出。

方法 4

此方法使用蒸汽將蛋白煮熟，同時保持完美煮熟、流動的蛋黃。它每次都能產生一致的結果。

1. 在平底鍋中將大約 1英寸的水煮沸。你只需要足夠的水來產生蒸汽，但不要完全蒸發。
2. 輕輕地加入雞蛋，然後蓋上蓋子。
3. 讓雞蛋沸騰/蒸 6-6.5 分鐘，具體時間取決於你想要蛋黃流動的程度。
4. 立即將鍋從火上移開，並倒掉熱水。

食用

將溏心蛋放在蛋杯中食用，以防止內部流出。

1. 食用時，將雞蛋放在蛋杯、小酒杯或任何可以使雞蛋保持直立的東西中。
2. 用小勺子反覆敲打雞蛋頂部，直到敲出一個勺子大小的裂縫。
3. 在裂縫底部挖一勺子，將頂部去掉。
4. 用勺子從蛋殼中吃雞蛋，或者將吐司切成條狀，蘸著雞蛋食用。

註釋、提示和變化

• 在煮沸的水中加入少許鹽，如果雞蛋在烹飪過程中洩漏，可以幫助快速凝固蛋白。
• 用冷水沖洗煮熟的雞蛋，可以幫助停止烹飪過程。
• 有些人會在煮沸之前用針在雞蛋大端刺一個小孔。據說這有助於使雞蛋底部光滑圓潤，有些人說針孔更容易剝皮。
• 溏心蛋可以小心地剝殼作為另一種食用方法。

外部連結

• https://www.exploratorium.edu/cooking/eggs/explore-text.html