食譜：雙鍋

雙鍋是一種雙層烹飪鍋，兩層鍋壁之間是水。這種結構將最高溫度限制在水的沸點，通常約為200 °F 至 212 °F (93°C 至 100 °C)。只要內鍋可以保持不接觸外鍋（可能除了頂部邊緣），並且可以保持足夠穩定，兩個尺寸合適的鍋就可以充當雙鍋。

如果內鍋與外鍋之間密封良好，則內鍋不必接觸水。

雙鍋最常用於融化巧克力。它們可以用來煮蛋奶酥，防止外層結皮，而內層還沒完全煮熟。雙鍋也用於製作荷蘭醬和蛋奶酥式冰淇淋，以烹飪蛋黃。

類似的裝置是水浴，用於烤箱中。