食譜：格雷厄姆麵粉
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| 格雷厄姆麵粉 | |
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| 類別 | 麵粉 |
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格雷厄姆麵粉是一種由小麥製成的麵粉，根據美國宗教部長西爾維斯特·格雷厄姆的設計。它是一種特殊的全麥麵粉變體，由將細磨的白麵粉與粗磨的麩皮和麥芽混合製成，比例與全麥穀物中的比例相同。
格雷厄姆麵粉不像直接研磨全穀物小麥核心（麩皮、胚芽和胚乳）那樣，而是將各個部分分別研磨。胚乳被細磨，最初形成白麵粉。麩皮和胚芽被粗磨。然後將這兩部分混合在一起，形成一種質地粗糙的麵粉，可以很好地烘焙和儲存。格雷厄姆麵粉用於製作格雷厄姆餅乾和餡餅皮等。
並非所有國家都供應格雷厄姆麵粉。它的完全替代品是將白麵粉、小麥麩皮和麥芽按照全麥中的比例混合。小麥中約 83% 為胚乳，14.5% 為麩皮，2.5% 為胚芽（按質量計）[1]。對於密度分別為 125 克/杯、50 克/杯和 80 克/杯的過篩通用白麵粉、小麥麩皮和麥芽，一杯格雷厄姆麵粉約等於 84 克（約 2/3 杯）白麵粉、15 克（略小於 1/3 杯）小麥麩皮和 2.5 克（1.5 茶匙）麥芽。
普通全麥麵粉也可以用作替代品，但烘焙食品的質地將與使用格雷厄姆麵粉不同。