食譜：四季豆

四季豆
四季豆
類別	蔬菜

四季豆，也稱為脆豆或菜豆，是一種食用豆莢的豆類。四季豆通常以新鮮或近新鮮的方式食用，而不是乾燥的。

這些豆子通常被稱為菜豆，因為一根纖維狀的筋沿著豆子的接縫延伸。當豆子的兩端被折斷時，筋就會變得明顯。這種折斷的聲音是這些豆子另一個名字的來源。

新鮮的四季豆全年供應，旺季從 5 月到 10 月。四季豆也可以罐裝和冷凍。

選擇和儲存

最好從出售散裝四季豆的市場手工挑選四季豆。為了確保一致的烹飪時間，選擇大小和形狀相似的豆子。選擇細長的豆子（不比鉛筆粗），要脆且沒有瑕疵。豆子應該是鮮綠色的。不要購買僵硬的豆子或豆莢上有可見種子的豆子，因為這些豆子會很硬。

將四季豆儲存在冰箱中，用帶孔的塑膠袋乾燥儲存。它們應該可以保持新鮮 4 到 5 天。

用清水徹底清洗豆子。豆子可以整根煮，橫切或斜切，也可以法式切（即沿著豆子長度切）。如果你想要甜味、清脆的新鮮豆子，儘量少切。切老一些、更成熟的豆子時，請採用法式風格（即縱向切）。

炒是準備四季豆最簡單的方法之一。這種方法比其他烹飪方法保留了更多的營養。無論你選擇哪種烹飪方法，請記住儘可能少地烹飪豆子，使用盡可能少的清水。

煮、蒸和微波是準備四季豆的其他常見方法。煮的時候，豆子可能會釋放一些營養到水中，所以儘量重複使用豆水，以回收一些損失的營養。例如，你可以用豆水煮米飯。