食譜：綠豆

綠豆
綠豆
類別	蔬菜

綠豆，也稱為四季豆或芸豆，是一種連莢食用的豆類。綠豆通常以新鮮或接近新鮮的方式食用，而不是乾燥。

這些豆類通常被稱為芸豆，因為豆莢縫隙處有一條纖維狀的筋。當豆莢兩端被掰斷時，筋會變得明顯。這種掰斷的聲音是這種豆類另一個名稱的來源。

新鮮綠豆一年四季都有供應，5 月到 10 月是旺季。綠豆也可以罐裝和冷凍出售。

選擇和儲存

最好從出售散裝綠豆的市場用手挑選綠豆。為了確保一致的烹飪時間，請選擇大小和形狀相似的豆子。選擇細長的豆子（不比鉛筆粗），它們應該脆而無瑕疵。豆子應該是鮮綠色。不要購買僵硬的豆子或那些豆莢上有種子可見的豆子，因為這些豆子會很硬。

將綠豆放在冰箱裡帶孔的塑膠袋中儲存，保持乾燥。它們應該在 4 到 5 天內保持新鮮。

用乾淨的冷水徹底清洗綠豆。綠豆可以整根煮，橫切或斜切，也可以法式切（即沿豆莢長度切開）。如果你想要甜味鮮美、清脆的新鮮豆子，儘可能少切。切老的、成熟的豆子時採用法式切法（即縱向切開）。

炒是準備綠豆最簡單的方法之一。這種方法比其他烹飪方法能保留更多的營養。無論你選擇哪種烹飪方法，都要記住儘量少煮綠豆，用盡可能少的清水。

煮、蒸和微波是其他常見的綠豆烹飪方法。煮的時候，綠豆會釋放一些營養物質到水中，所以儘量重複使用豆水，以恢復一些失去的營養。例如，你可以用這種水來煮米飯。