食譜：豇豆
| 豇豆 | |
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| 類別 | 豆類 |
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豇豆，也稱為田豆，是一種豆科植物，通常因其種子而種植。[1]
這種豆子易於變異，產生了許多品種，具有不同的尺寸、質地、顏色和風味。[2][3] 黑眼豆是最常見的品種之一，[1] 呈棕褐色，帶有一點黑色斑點。 紅豆也有一點“眼”，但其底色是紅色或橙色。 [4] 它們具有更濃郁的風味，而且更堅固，更耐長時間烹飪。 [4] 粉眼/紫皮豆有紫色的豆莢，豆子呈淺綠色背景，帶有一點粉紅色的斑點。 [5] 它們的口味略帶草本味。 [2][5] 奶油豆呈淺棕褐色，具有奶油般的質地，使其適合做成泥。 [2][6] 爬行者豆有各種顏色，從純黑色到有斑點到有斑點，它們圓形且肉質。 [2][3][6] 蜜豆或oloyin豆是棕色品種，帶有略帶甜味。 [7]
新鮮的豇豆從夏季到秋季中期收穫，那時就可以買到。[1] 乾燥或罐裝的豇豆通常全年都有售。
豇豆有新鮮的、乾的或罐裝的。 [6] 新鮮的豇豆可以在冰箱中用有孔容器存放幾天。 它們也可以焯水後冷凍。 幹豆和罐裝豆可以在室溫下長期存放。
新鮮的豇豆煮得很快，只需要燉 20-30 分鐘即可變軟。 [3][5] 幹豆需要的時間更長一些。
更耐煮的豇豆品種可以做成美味的湯底，可用於醬汁和滷汁。 [3]
米飯和豌豆是牙買加和其他加勒比海島嶼的流行菜。 在美國南部，這種菜的變種稱為“跳躍約翰”，由黑眼豆或紅豆與米飯和豬肉一起煮制。 [4] 德克薩斯魚子醬，是美國南部的另一種傳統菜餚，是用黑眼豆浸泡在義大利沙拉醬和切碎的大蒜中製成的沙拉。 在葡萄牙，黑眼豆與煮鱈魚和土豆、金槍魚以及沙拉一起食用。 在越南，黑眼豆用於製作一種名為chè đậu trắng（黑眼豆和糯米配椰奶）的甜點。 在希臘和塞普勒斯，黑眼豆與蔬菜、油、鹽和檸檬一起食用。 在哥倫比亞北部，黑眼豆用於製作一種名為“buñuelo”的油炸食品。 將豆子浸泡在水中幾個小時以使其皮鬆散，使豆子變軟。 然後用手或手動研磨機去除豆皮。 去除豆皮後，將豆子研磨或混合，然後加入雞蛋，製成柔軟的混合物。 將混合物在熱油中煎炸。 它是一種營養豐富的早餐食品。
- ↑ a b c Nast，Condé (2022-06-30)。 "您的田豆尋找、烹飪和食用指南"。 Bon Appétit. 檢索於 2024-05-05.
- ↑ a b c d Severson, Kim (2015-12-29). "田間豌豆，南方的好運符" (英文). 紐約時報. ISSN 0362-4331. https://www.nytimes.com/2015/12/30/dining/black-eyed-peas-cowpea-field-peas.html.
- ↑ a b c d "田間豌豆：整個南方的夏季經典" (英文). 華盛頓郵報. 2023-04-15. ISSN 0190-8286. https://www.washingtonpost.com/lifestyle/food/field-peas-a-summertime-classic-throughout-the-south/2014/08/11/0c827c02-1ceb-11e4-ab7b-696c295ddfd1_story.html.
- ↑ a b c "跳躍約翰的歷史問題". 嚴肅美食. 檢索於 2024-05-05.
- ↑ a b c "田間豌豆的不同種類指南". 南方生活. 檢索於 2024-05-05.
- ↑ a b c "豇豆 | 愛荷華州立大學推廣和外展替代農業". www.extension.iastate.edu. 檢索於 2024-05-05.
- ↑ "什麼是蜂蜜豆？ - Smallkitchenguide". smallkitchenguide.com. 2021-08-07. 檢索於 2023-11-23.