食譜：免揉麵包
| 免揉麵包 | |
|---|---|
| 類別 | 麵包食譜 |
| 產量 | 1½ 磅麵包 |
| 時間 | 18–24 小時 |
| 難度 |  |
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這種免揉麵包的食譜自從 2006 年 11 月出現在《紐約時報》上後，就在網際網路上迅速傳播開來，並且已經被翻譯成德語和多哥語。
最初的食譜來自曼哈頓蘇利文街麵包店的老闆吉姆·拉希，它讓時間，而不是你，來完成工作。只需將所有食材混合在一起，然後讓混合物靜置 12 到 18 小時。短暫處理後，它再靜置 2 到 3 小時，然後在一個覆蓋著鑄鐵鍋的 450 度烤箱中烘烤。
它應該會得到一個圓形、質樸的麵包，外皮有嚼勁，內部有形狀不規則的孔洞，不是細密的質地，而是類似於義大利奇亞巴塔。它很好吃，也很適合做麵包丁。
| 食材 | 數量 | 體積[注 1] | 重量 | 麵包師 % |
|---|---|---|---|---|
| 通用麵粉或麵包 麵粉 | 3 杯 | 411 克 | 100% | |
| 酵母 | ¼ 茶匙[注 2] | 1.5 克 | 0.365% | |
| 鹽 | 2 茶匙 | 12 克 | 2.92% | |
| 溫水 | 1⅝ 杯 | 384 克 | 93.42% | |
| 總計 | n/a | 808.5 克 | 196.709% |
- 在一個大碗中，將麵粉、酵母和鹽混合在一起。
- 加入水，攪拌至形成蓬鬆且粘稠的 麵糰。
- 用 保鮮膜 覆蓋碗。讓麵糰在溫暖的室溫下（約 70 °F (21 °C)）靜置至少 12 小時，最好 18 小時。
- 當表面佈滿氣泡時，在工作臺面或矽膠墊上輕輕撒上面粉，然後將麵糰放在上面。
- 再撒上一些麵粉，摺疊一兩次。
- 用保鮮膜鬆散地覆蓋，靜置 15 分鐘。
- 只需使用足夠的麵粉來防止麵糰粘在工作臺面和你的手指上，輕輕快速地將麵糰塑造成球形。
- 用麵粉大量塗抹一塊無絨毛的亞麻布（即不是毛巾）。
- 將麵糰縫合面朝下放在布上，撒上面粉。
- 用另一塊無絨毛的亞麻布蓋住，靜置 2-3 小時。麵糰會膨脹到原來的兩倍以上，用手指戳它時不會輕易回彈。
- 至少在烘烤前半小時，將一個 3-4 夸脫重的有蓋鍋（鑄鐵、搪瓷、派熱克斯或陶瓷）放入烤箱，預熱至 450°F。
- 當面團準備好了，小心地將鍋從烤箱中取出。
- 將你的手伸到佈下面，將麵糰翻轉到鍋裡，縫合面朝上。它看起來可能很亂，但沒關係。
- 如果麵糰分佈不均勻，將平底鍋搖晃一兩次；它在烘烤時會變得平整。
- 蓋上蓋子，烘烤 30 分鐘。
- 揭開蓋子，再烘烤 15-30 分鐘，直到麵包變成美麗的棕色。
- 將麵包從鍋中取出，放在架子上冷卻。
- 如果你找不到鍋，可以去附近的五金店看看。
- 你可以用最多 50% 的全麥麵粉代替，但如果用量更多，質地會變差。
- 在最初混合麵糰時，可以加入香草或其他調味料。
- 如果需要，可以用麥麩或玉米粉來塗抹毛巾。
- 如果鍋有把手，如果把手不耐熱，請將其取下。
- 使用結實的烤箱手套。
- 在將加熱後的鍋從烤箱中取出之前，在櫃檯上放 2-3 個冷卻架。
- 不要將超熱鍋放在櫃檯上或任何你不希望被燒焦的東西上。