食譜:舒芙蕾
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舒芙蕾 是一種輕盈蓬鬆的烤制菜餚，由 蛋黃 和打發的 蛋白 與各種其他食材混合製成，作為主菜或加糖作為 甜點。舒芙蕾這個詞是法語動詞 souffler 的過去分詞，意思是“吹起來”，或者更寬泛地說，“膨脹起來”——這恰如其分地描述了 蛋奶糊 和蛋白混合後發生的情況。
每道舒芙蕾都由兩種基本成分組成：調味醬汁或泥狀底料，以及打發的蛋白。底料提供風味和一些結構支撐，而蛋白則提供“提升力”。常見的品種包括 乳酪、巧克力 和 檸檬（後兩種作為甜點，加入大量的 糖）。
舒芙蕾被認為是一種美味佳餚。當它從烤箱中取出時，舒芙蕾通常非常大而且蓬鬆，並在 20 或 30 分鐘後“塌陷”（就像發酵的麵糰一樣）。為了獲得最佳效果，舒芙蕾應該儘快食用，趁熱食用，並在其塌陷之前食用。
舒芙蕾可以用各種形狀和尺寸的容器製作，但最好的容器是高高的圓柱形容器，可以很好地傳導熱量。傳統上，舒芙蕾是用“舒芙蕾杯”或烤盤製作的。
由於舒芙蕾的結構很精緻，製作它需要乾淨和精確。碗和打蛋器應保持乾淨，蛋白應在室溫下打發。蛋白應打發至光滑、有光澤並能保持軟峰；如果蛋白看起來顆粒狀或結塊在一起，可以加入另一個蛋白，並再次打發混合物。始終將舒芙蕾放在烤箱的最底層烤制，否則舒芙蕾的頂部可能會形成皮革狀的外殼。
食譜：最常用的舒芙蕾食譜是每 11 個雞蛋使用 1 夸脫的濃奶油。將混合物倒入耐熱的烤盤後，撒上面包丁、碎乳酪以及鹽和胡椒粉。在 325F 的烤箱中烤制一個小時或直到用牙籤插入中心時可以取出乾燥的牙籤。