食譜：綠豆

綠豆
綠豆
類別	蔬菜

綠豆，也稱為四季豆或芸豆，是一種豆類，豆莢可以食用。綠豆通常新鮮或接近新鮮時食用，而不是乾的。

這些豆子通常被稱為芸豆，因為豆莢的縫隙處有一條纖維線。當豆莢的兩端被折斷時，這條線就會變得明顯。折斷的聲音是這些豆子獲得另一個名字的來源。

新鮮綠豆全年均有供應，旺季為 5 月至 10 月。綠豆也有罐裝和冷凍的。

選擇和儲存

最好從散裝出售綠豆的市場手工挑選。為了確保均勻的烹飪時間，選擇大小和形狀相似的豆子。選擇細長的豆子（不要比鉛筆粗）脆，沒有瑕疵。豆子應該是鮮綠色的。不要購買硬或種子透過豆莢可見的豆子，因為這些豆子會很硬。

將綠豆放在冰箱中帶孔的塑膠袋中保持乾燥。它們應該可以保持新鮮 4 到 5 天。

在清涼水中徹底清洗豆子。豆子可以整根煮，橫切或斜切，或法式切（即沿豆子的長度切）。如果你想要甜味、脆爽的新鮮豆子，儘可能少切。切老的、成熟的豆子時，採用法式切法（即縱向切）。

翻炒是準備綠豆最簡單的方法之一。這種方法比其他烹飪方法保留了更多的營養。無論你選擇哪種烹飪方法，請記住，儘可能少煮豆子，並儘可能少用水。

煮沸、蒸和微波是準備綠豆的其他常見方法。煮沸時，豆子可能會釋放一些營養物質到水中，因此，儘量重複使用豆水以恢復一些損失的營養物質。例如，你可以用這種水來煮米飯。