食譜：圖姆（黎巴嫩蒜醬）

圖姆（黎巴嫩蒜醬）
類別	黎巴嫩菜譜
產量	1 杯
難度

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圖姆 或 thoum 是在 黎巴嫩 使用的蒜醬。

以下方法是在黎巴嫩大部分地區製作圖姆的傳統方式。

配料

• 10-40 克新鮮去皮 大蒜（較少用於較溫和的圖姆，更多用於較濃烈的圖姆）
• ¾ 杯 橄欖油
• 1 個 檸檬，榨汁並過濾
• ¼-½ 茶匙 鹽

步驟

1. 使用研缽（傳統上是木質的）將大蒜和鹽一起研磨至非常光滑；你可以在開始時或大蒜研磨好後新增鹽。

   

   用於製作圖姆的木質研缽

2. 逐漸加入油——開始時一次加一滴油，用研缽將油攪拌到大蒜中。加入約 1 湯匙油並充分混合後，你可以將油淋入，而不是逐滴加入。加入一半油後，交替加入少量檸檬汁和少量油。混合時不要停頓太久；必須不斷攪拌，只在非常短的時間內停頓。完成後，圖姆的稠度將類似於濃稠的蛋黃醬。

說明、小貼士和變化

• 你也可以將大蒜和鹽一起研磨成非常光滑的糊狀，然後使用 攪拌機 或 食品加工機 加入油和檸檬汁。
• 一些橄欖油的 pH 值會導致乳化分解。
• 在黎巴嫩，使用的研缽通常是木質的；一些新的研缽是用合成材料製成的；偶爾你會看到用石頭雕刻的研缽。雕刻的石頭研缽通常用於製作開貝奈葉。