食譜：維多利亞黃油
| 維多利亞黃油 | |
|---|---|
| 類別 | 乳製品食譜 |
| 難度 |  |
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以下是維多利亞時代製作的黃油食譜。
- 洗淨雙手和指甲後，將所有用於製作黃油的器具，包括木製攪拌器，都燙一下。將木製拍子和勺子放在裝有滾燙熱水的碗中，用乾淨的布蓋住。
- 讓新鮮牛奶在平底鍋中靜置過夜，使奶油浮在上面。
- 將奶油從牛奶中刮出來，倒入攪拌器中。最好將奶油從高處倒入，這樣奶油就會被充氣，可以更快地攪拌。
- 開始攪拌過程：如果使用維多利亞時代的桶形黃油攪拌器，則連續旋轉手柄，推動攪拌槳；如果使用浸入式攪拌器，則連續上下移動攪拌棒。保持勻速而穩定的速度很重要。奶油很快就會變成鮮奶油（第一階段）。
- 繼續攪拌 30-35 分鐘後，鮮奶油開始轉動，變得更濃稠，更難攪拌，而且略帶粉末狀，開始分離。這是第二階段。此時，轉化的黃油氣味很濃。
- 繼續攪拌，進入第三階段，酪乳和黃油開始分離。除了更難攪拌外，還可以透過攪拌動作發出的明顯聲音來識別這一點。
- 使用網狀布或篩子將酪乳排放到單獨的桶中。
- 從攪拌器中取出攪拌槳，將所有黃油舀出來。
- 用乾淨的布包裹黃油，紮緊，擠出所有多餘的液體。
- 開啟包裹，用泉水沖洗黃油，讓其瀝乾。用泉水沖洗可以防止黃油變酸。
- 讓黃油靜置至少 1 小時，使所有水分瀝乾。
- 將黃油分成小份。開始用黃油槳拍打它，去除任何多餘的液體。
- 用黃油槳適量地將鹽和香草揉進黃油中。
- 如果新鮮牛奶不可用，可以使用從商店購買的濃奶油，並跳過奶油分離步驟。