廚房改造/廚房理論

第一階段：規劃: 舊廚房 | 總體思路 | 廚房理論 | 粗略佈局 | 電器 | 水電連線和照明 | 櫥櫃理論 | 島臺和半島 | 櫥櫃門板樣式 | 櫥櫃選擇 | 參考 第二階段：準備: 時間安排 | 櫥櫃安裝準備 第三階段：實施: 重塑空間 | 櫥櫃組裝和安裝 | 櫥櫃安裝故障排除 | 電器和水槽安裝 | 檯面和背板 | 瓷磚工作 | 結果 廚房 改造 家

雖然本章的名稱可能聽起來很可怕或超凡脫俗，但它可能是本書中最重要的一章，如果有人沒有時間通讀它，我希望他們從這裡開始閱讀。

廚房工作三角形的再探

1918年先進家庭廚房的概念

廚房工作三角形的理論概念誕生於20世紀20年代至40年代的美國，莉蓮·莫勒·吉爾佈雷斯是先驅。將廚房設計提交給工作流程考量，在當時是一個改變遊戲規則的舉措，並引起了人們對這部分住宅的極大關注，而在此之前，設計師和建築師一直忽視了這部分住宅。

但自從吉爾佈雷斯和她的繼任者們對其之間工作流程進行了開創性研究以來，廚房、廚房工作以及食品準備發生了很大變化。烹飪臺、水槽和冰箱。1924年，一個典型的家庭主婦每週花費超過50個小時做家務，其中很大一部分時間用於烹飪和清理餐後。烹飪不僅指準備餐點，還包括從頭開始準備今天大部分都是商店購買的食品，例如麵條、餡餅或蛋糕。著名的 Hoosier 櫥櫃幾乎裝飾著每個家庭廚房，本質上是一個烘焙站。當時雜貨店裡唯一能買到的預製食品是麵包、香腸、乳酪和黃油。在20世紀20年代，一個普通家庭仍然包括 4 人以上。雖然一小部分家庭能夠負擔得起傭人，但家務仍然意味著一個女人要花無數個小時工作，而且還要承受嚴重的體力勞動——這就是啟發吉爾佈雷斯的動力。出於充分的理由，她後來被引入女性名人堂。

但早在20世紀30年代，廚房狀況就開始發生變化——並非是吉爾佈雷斯的努力的結果，而是出於社會原因，以及技術進步的推動。家庭規模不斷縮減，如今平均不到 3 人。20世紀30年代之後，傭人數目有所上升，在二戰時期達到頂峰，當時五分之一的女性工作都在私人家庭中。然後士兵們回來了，女性就業率下降（1950年為33.9%），郊區化開始，到1950年，建造了 1500 萬套新住房。在那段時間，廚房不再是大多數人口（並不富裕）曾經的樣子。新廚房裡有自來水、電力或燃氣電器以及整齊排列的櫥櫃，而不是隨機選擇的單獨傢俱。儘管有了這些新便利設施，但女性花在做家務上的時間比以往任何時候都多：每週高達 57 個小時。

但到了20世紀50年代，美國人經常在外就餐。家庭烹飪在下降。到了20世紀70年代，許多女性可以負擔得起不再做飯，如果她們願意的話。到本世紀之交，一半的飯菜都在家以外的地方食用。如今，女性仍然每週花費超過 30 個小時做家務（男性：不到 20 個小時）。在2020年代初期，美國家庭平均每週準備 8.2 餐，只有 81% 的家庭在家裡準備超過一半的餐點。如果做飯，女性平均每餐花費 51 分鐘準備食物和清理（男性：22 分鐘）。超過三分之二的美國家庭擁有洗碗機，有趣的是，許多洗碗機擁有者並沒有每天使用它，主要是因為他們認為手工洗碗可以節約水電。

• 半個世紀的廚房歷史圖片
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  1921
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  1927
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  1928
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  1928
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  1930
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  1938
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  1939
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  1939
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  1948
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  1948
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  1949
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  20世紀50年代
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  20世紀50年代
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  1955
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  1956
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  1968

自從吉爾佈雷斯首次想到廚房工作流程以來，廚房工作發生了巨大變化。如今，廚房工作不再那麼乏味，在廚房裡準備的餐點數量以及個人準備一餐所花費的時間都大幅減少，在美國比西方世界的任何其他地方都要多。美國人花在準備餐點上的時間比經合組織任何其他國家的人都要少：平均每天 30 分鐘。但根據民意調查，他們仍然每天花超過 45 分鐘洗碗和清潔廚房！他們仍然每週去商店購物一到兩次，每次購物平均花費 41 分鐘。

現在可能是重新評估廚房工作流程的時候了。即使微波爐、慢燉鍋、烤麵包機烤箱、空氣炸鍋和其他電器與傳統烹飪臺競爭，傳統烹飪臺變得越來越不重要，但烹飪臺、水槽和冰箱之間的工作三角形作為一種概念絕不落伍。但如今在廚房裡顯然還有很多事情不是食品準備：尤其是洗碗以及（食品）儲存和整理。我閱讀了很多關於廚房設計和廚房工作流程的文章，但我從未在那裡看到過這些廚房任務，儘管它們顯然在最耗時的家務中不斷上升。因此，我認為這是一種明顯的諷刺，所有廚房工作的食品準備——越來越被認為是一種具有娛樂性和愉快的、僅僅是可選擇的活動——仍然在工作流程和效率的嚴肅和認真考量下進行，而其他真正無聊和令人沮喪的工作型別——最明顯的是清理桌子、打包剩菜、洗碗以及清理洗碗機——一直被廚房設計師忽視。

一種新的廚房佈局理論

通常，廚房佈局按櫥櫃和電器排數進行分類（一字型廚房、走廊式廚房、L形和U形廚房、帶島臺的廚房等）。特別是櫥櫃行業堅持這種分類法，因為這會讓客戶認為他們應該儘可能多地購買櫥櫃，以塞進他們的空間。

我認為這種分類法並沒有什麼幫助，因為

• 它沒有說明任何關於工作流程的資訊，更不用說工作三角形、工作區域、廚房和餐具管理以及食品儲存和整理等關鍵內容了
• 這些類別定義不清，而且
• 許多廚房都不符合其中任何一個類別的標準。

最後，從設計師的角度來看：談論 L 形、U 形、G 形或“島臺式廚房”等類別，很可能會削弱你的創造性思維，因為它會直接引導你做大家都做的事情。

工作三角形，修訂

我更傾向於建議一種更簡單的分類法，同時適用於幾乎所有廚房，無論佈局多麼複雜或不尋常。我認為，廚房——無論何時可能——不應基於櫥櫃排的配置進行設計，而應基於工作三角形三個元素（烹飪臺、水槽和冰箱）的選定配置，並考慮這三個元素的著陸空間以及一般的食品準備空間。將廚房中的一個點視為其工作站，在那裡進行食品準備，類似於飛機駕駛艙，飛行員舒適地坐在那裡，控制著飛行的所有操作。理想情況下，所有可能需要的東西都應該觸手可及。工作時，你只希望在不可避免的情況下才離開工作站，並且你也不希望在工作站裡放任何與你在那裡做的事情無關的東西。

在軸線配置上跨越工作三角形

1: 一條軸；2a+b: 兩條軸；3: 三條軸

現在將這三個元素想象成與**軸**對齊（參見圖片）。在大多數情況下，廚房將包含

• 一條軸（1），
• 或者兩條軸
  • 以角度（2a）
  • 或彼此相對（2b），
• 或者三條軸（3）。

將工作空間和放置空間納入工作三角形

在大多數情況下，爐灶、水槽和冰箱不應該彼此直接接觸。傳統工作三角形概念中沒有包含的一個重要方面是工作區和放置區。當吉爾佈雷斯在 1920 年代提出這個概念時，幾乎所有食物準備（除了清潔和烹飪）都在餐桌進行（而且，順便說一下，都是坐著進行的）；吉爾佈雷斯不必指出需要工作空間，因為這是眾所周知的。但在近幾十年來，餐桌逐漸從廚房中消失，取而代之的是檯面；在許多廚房裡，檯面甚至不能完全使用，因為它們被小型電器甚至雜物或“裝飾”物品塞滿了。不禁讓人懷疑，餐桌是否是一個更明智的選擇。

但是，在規劃工作三角形時，必須包括足夠的指定工作區和放置區。根據產品的型別，所有三個元素——爐灶、水槽和冰箱——都需要**指定的放置空間**。理想情況下，放置空間應該直接位於這些元素旁邊，但在許多情況下，一個直接面向裝置的表面（無論是檯面、可移動島臺還是餐桌）也可以達到同樣的效果。如果至少其中一個放置空間比擀麵杖的長度還寬，它也可以用作**通用食物準備區域**。如果它們都沒有，那麼足夠寬的額外工作空間將變得至關重要。

眾所周知，這三個元素——爐灶、水槽和冰箱——不應該彼此之間相隔過遠，它們之間的行走路徑應該暢通無阻。

在接下來的部分中，我將舉例說明所有四種類型的工作三角形佈置

單軸

單軸廚房通常是單面牆廚房；在小公寓裡，這可以節省空間。如果只有單排櫥櫃和裝置的空間，自然就會形成一條軸。

單軸佈局對於工作流程來說不是最理想的：在小廚房中，因為工作區和放置區不足，而在大廚房中，行走距離過長。但如果不可能有更多軸，單軸佈局仍然可以很好地工作，只要其他所有方面都設計得很好。如果你在廚房中人流量很大，因為它也是一條通道，單軸甚至可以成為一個安全功能，因為沒有人會在你比如將熱鍋從爐灶移到水槽時不小心撞到你。

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  為了獲得最佳的工作流程，爐灶應該位於中央。
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  單軸佈局通常不提供大量的檯面空間。每增加一英寸都有幫助。如果廚房非常小，工作臺水槽或可移動島臺可能是一個不錯的選擇。
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  這也是一個單軸廚房。額外的腿部可以提供儲存空間或檯面空間。
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  有時，可以增加一層深度減小的櫥櫃來提供額外的儲存空間。
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  只有在足夠寬的空間裡，才能容納一層完整的深度櫥櫃（用於儲存空間或檯面空間）。
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  單軸佈局可以輔以半島……
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  ……或島臺。或者各種各樣的附加設施，比如早餐桌或步入式食品儲藏室。
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  工作臺水槽，為小廚房提供額外的工作表面
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  只有小型冰箱，以便有更多工作表面
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  注意冰箱左側的放置空間
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  冰箱的傾斜方向，以便更好地利用角落空間
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  單軸廚房的第二層櫥櫃
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  單軸廚房的第二層櫥櫃
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  在這個例子中，半島可以用作冰箱的放置空間

兩條軸，呈角度

將工作三角形的頂點分佈在兩條軸上，比只有一條軸更理想；如果有兩條軸，你就不需要走太多路，但對於許多操作來說，只需要轉過身來就可以了。如果技術上沒有反對的理由，我總是將灶臺放在中間，以獲得最佳的工作流程和安全性（防止倒沸水）。

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  兩軸佈局中的工作三角形
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  這也是一個兩軸廚房，即使沒有第二層櫥櫃
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  另一個兩軸廚房
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  一個兩軸廚房，其中包含一個帶水槽的半島（外側有吧檯）
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  另一個帶半島的兩軸廚房；對於這個，你需要一個經驗豐富的管道工
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  兩條軸，其中包含一個島臺；在這種情況下，不是 90° 角，而是 45° 角
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  傾斜的小廚房，為額外的工作表面提供空間
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  一個帶有一些工作區和放置區的小型兩軸廚房
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  一個巨大的冰箱，單獨佔用一條軸
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  更多兩軸廚房的變體...
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兩條軸，面對面

兩軸廚房可能與走廊式廚房和有限空間相關聯。但從工作流程的角度來看，兩條平行軸實際上是理想的，因為它們可以跨越一個等邊三角形。兩軸佈局適用於小空間和大空間，因為你可以將其縮小到走廊式廚房的範圍（兩排等距的櫥櫃和裝置），或者透過增加幾層櫥櫃、步入式食品儲藏室、半島、島臺、早餐區或餐廳等來擴大空間。

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  它可能很小，但這是一個完美的工作三角形！
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  U 形廚房中的相同情況
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  帶島臺
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  帶半島和步入式食品儲藏室的走廊式廚房
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  經典的走廊式廚房
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  帶第三層櫥櫃的兩軸廚房
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  兩軸廚房，包括一個半島
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  兩軸廚房，帶廚師半島和步入式食品儲藏室

三條軸

三軸廚房佈局並不總是在所有情況下，但一般來說，它們比兩軸佈局跨越更開闊的空間，這對於多人參與食物準備的家庭來說是有益的。只有在三軸佈局被強行應用於過小的空間時，結果才會顯得擁擠。

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  U 形廚房中的工作三角形
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  第三條軸可以在一個島臺上
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  另一個包含島臺的佈局
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  帶半島作為第三條軸的佈局
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  半島作為三軸佈局的補充，用於儲存空間或吧檯
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  三條軸，包括一個半島和一個島臺
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  類似，但第三條軸是傾斜的
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  經典的 U 形三軸廚房
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  相同，帶一個廚師半島
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  帶一個延伸的廚師島臺
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  帶一個半島和一個廚師島臺
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  帶兩個半島

超越工作三角形

常見的廚房理論側重於工作三角形，往往忽略了廚房不僅僅是食物準備和烹飪的地方，而且還包括

• 食物儲存組織
• 擺放餐桌
• 盛放菜餚
• 清理餐桌
• 打包和處理剩菜
• 洗碗
• 清空洗碗機

在許多家庭中，這些操作實際上比單純的食物準備更重要。但在任何情況下，在規劃廚房時，都應該考慮到這些操作。

餐廳和餐具管理區域要求

你可能希望將以下一些元素儘可能靠近你的餐廳：A. 放置區，B. 用於存放餐具和餐具的櫥櫃，C. 洗碗機。

涉及你的餐廳的工作流程應該像食物準備一樣得到認真考慮。在我的設計中，我甚至將整個半島專門用於這些功能：存放餐具和餐具、機器洗碗和放置。放置區有多種用途

• 餐前：餐具和廚具從櫥櫃中取出、選擇、計數和篩選時的放置
• 餐具在送往餐桌前進行最後的擺放
• 用餐期間和之後：用過的餐具和廚具在放入洗碗機之前放置
• 剩菜的打包

正如我將在下一章中指出的那樣，我傾向於避免將洗碗機放置在廚房水槽旁邊，而更願意將其與存放日常餐具和廚具的櫥櫃結合在一起。這樣可以節省大量的步行距離。為了避免在有人居住的區域使用洗碗機時產生噪音，可以使用洗碗機的計時器功能。

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  三個不同的功能區域：用餐和餐具管理（左）、食物準備（中）、食品儲藏室（右）
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  類似，但帶有餐具管理半島
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  類似，但帶有抬高的洗碗機

食物儲存需求

食品儲藏室或廚房食物儲存區的重要元素是：A. 落地區域，B. 冰箱/冰櫃，C. 儲藏櫃/貨架

雖然一些雜貨，如牛奶、食用油、香料或您每天使用的任何東西，顯然應該儲存在食物準備區以實現最佳工作流程，但還有一些雜貨並不經常使用，因此不需要儲存在工作三角形的附近。

在較大的空間中，在廚房佈局中包含食品儲藏室很有意義，無論是作為額外的櫥櫃空間還是步入式食品儲藏室。目前，即使是管家食品儲藏室也看到了復興，儘管將廚房和餐廳之間的步行距離延長是否是一個好主意仍然值得商榷。

從廚房設計師的角度來看，一個完整的食品儲藏室為有趣的佈局理念提供了許多機會。一個例子是，有機會大幅縮減您在工作三角形中使用的冰箱，甚至可以省略冷凍室。相反，可以在食品儲藏室中設定一個大型冰箱，甚至可能設定一個單獨的冷凍室。

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  櫥櫃式食品儲藏室
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  牆式食品儲藏室
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  獨立式食品儲藏室
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  通道式食品儲藏室
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  步入式食品儲藏室
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  管家食品儲藏室

常見的廚房佈局問題

非常小的廚房

有很多很多方法可以最大限度地利用小型廚房的空間，絕對值得您在網際網路上廣泛閱讀有關這個話題的資訊。例如，牆掛式櫥櫃應該一直延伸到天花板，即使您需要爬上椅子才能夠到它們；您甚至可以考慮兩層牆櫃，頂部使用 24 英寸（60 釐米）深的櫥櫃來增加儲存空間（請參見本頁上方的圖片）。工作站式水槽可以提供額外的工作臺面。在某些情況下，將檯面高度提高几英寸到標準高度以上可能是有意義的；這樣可以創造額外的空間，例如在爐灶下方安裝一臺迷你冰箱，或者在某個地方安裝一個額外的抽屜或一個可拉出的切菜板。

我最好的建議可能是省略水槽粉碎機，並聘請您能找到的最好的水管工。挑戰他們將廢水管道不是按照傳統方式安裝，而是旋轉 90 度並與牆壁齊平（參考宜家的“Rännilen”廢水管道作為靈感）。當管道不突出時，您可以在水槽下方擁有大量的貨架空間，甚至可以安裝抽屜。

為了獲得靈感，我喜歡檢視酒店房間的廚房。萬豪等連鎖酒店聘請昂貴的設計師來設計既簡約又巧妙的廚房

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  它很小，但他們仍然設法將其製成 L 形，以實現更好的工作流程。
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  巨大的冰箱！注意爐灶位於冰箱和水槽之間。
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  沒有嘗試使用角落櫥櫃。但實際上有一些檯面空間。
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  甚至還有一個小型酒吧！

大型廚房

是的，大型空間對於廚房設計師來說也是一項挑戰！可能比小型空間更具挑戰性，因為您需要在更多佈局選項之間做出明智的決定，而且您可能不希望空間感覺像一個大舞廳，而是希望將其很好地細分為一組子區域，每個子區域都發揮其各自的功能。

常見的佈局錯誤

過於狹窄的通道	在走廊式廚房的櫥櫃排之間，或在任何櫥櫃排或電器與島臺或半島之間，應留出至少 39 英寸（100 釐米）的間隙。在網路和書籍中，您會發現更小的間隙數字，但我發現，如果您需要節省空間，縮減通道是最糟糕的選擇。		將島臺擠壓到太小的空間中是造成通道過於狹窄的常見原因。如果您的空間太小，無法放置島臺，請考慮使用半島或移動式島臺作為替代方案。
功能失調的額外櫥櫃空間	理論上，增加另一排櫥櫃可以提供更多儲存空間。但在狹窄的空間裡，它可能會佔用寶貴的交通空間，甚至無法提供預期的儲存容量，特別是如果您需要包含角落櫥櫃。角落櫥櫃有一個很棒的用途（而且我在這裡不是在諷刺）：存放您幾乎從不使用的東西。我在自己的廚房裡安裝了一些死角儲存空間，用於我無法使用的炊具，因為我們買了一個感應爐灶，但我想留給我的孩子使用。您也可以將它用於親戚送來的不需要的禮物，這些親戚一年只來一次，然後您需要將這些東西展示出來，作為您最喜歡的物品。 如果您計劃每天使用這些角落櫥櫃，請花時間計算它實際上會提供的儲存容量，我指的是櫥櫃內部的可用空間，而不是傢俱的佔地面積。旋轉架似乎比貨架更好，但由於它的形狀，它浪費了大約一半原本相同櫥櫃可以提供的空間。其他死角解決方案，例如拉出式抽屜（確保您花費大量的資金，否則它們會感覺很薄弱且不可靠）更節省空間，但即使它們只使用了理論上可用的空間的一小部分。所有這些小玩意（旋轉架和死角拉出式抽屜）的另一個缺點是，它們通常不允許垂直調整；相反，您可以根據自己的特殊用途，將貨架安裝在任何高度並以任何方便的間距。		在走廊式廚房中增加一個垂直的櫥櫃排可以創造更多的儲存容量，但這僅適用於更寬的空間，並使用強力解決方案來處理角落櫥櫃。
			使用較弱的解決方案，例如旋轉架，如果您增加第三排櫥櫃，您不會獲得太多可用空間。
斷裂的工作三角形	任何沒有以工作三角形為起點進行設計的廚房都存在產生這些圖片中所示佈局的風險。		在這個例子中，您必須繞著島臺走才能從爐灶走到冰箱。
			工作三角形的最短邊應該在爐灶和水槽之間。在這個佈局中，您需要走很長一段距離才能將熱騰騰的義大利麵水倒掉，例如。這不僅不方便，而且也是一個安全隱患。
功能失調的電器位置	檢查冰箱門是否有足夠的間隙，以及爐灶是否處於安全的位置，這樣經過的人不會意外觸碰到鍋柄等，從而打翻熱騰騰的炊具。		在這裡，冰箱門影響了進出廚房的交通。
			爐灶旁邊沒有檯面空間，只有一個通道！
缺少落地區域	在冰箱附近有一些落地區域非常方便。想象一下，您帶著一袋冷藏的雜貨回家。您在卸貨時把它們放在哪裡？		在這個例子中，冰箱是 L 形高櫃的一部分，原因很明顯。只是它沒有落地區域。
功能失調的吧檯和餐桌位置	確保沒有人坐在您為用餐設計的地方，卻不得不移動椅子，甚至站起來，因為有人想經過。		半島或島臺的吧檯區，就像任何就餐區一樣，不應該太靠近通道。

避免使用角落櫥櫃

角落櫥櫃很討厭。如前一節所示，無論您在旋轉架、死角拉出式抽屜或死角整理架上花費多少資金，它們提供的易於取放的空間都少得驚人。以下是一些完全避免使用角落櫥櫃的想法

使用角落櫥櫃	不使用角落櫥櫃	解釋
		在非常狹窄的廚房裡，最好只設置兩排櫥櫃，而不是嘗試使用 U 形佈局。您將獲得寶貴的空間，並且能夠輕鬆取放所有櫥櫃裡的東西。這個廚房的後端甚至可以用於放置一個移動式島臺。
		在美國，大多數冰箱都具有令人印象深刻的尺寸。由於它們的深度，它們往往與櫥櫃正面不一致。將冰箱放置在角落裡可以最大程度地減少突出。確保您有足夠的通風空間和開門空間（冰箱門的鉸鏈側向外開啟）。
		半島為角落櫥櫃提供了非常好的替代方案。可以採用一個從半島的外部正面可進入的普通櫥櫃，而不是角落櫥櫃。
		如果半島有兩排櫥櫃，即使留出一些空間不用也是有意義的。作為對這種浪費的交換，您將獲得一個完全可進入的櫥櫃。DIY愛好者甚至可以考慮安裝帶有定製功能（例如加深抽屜）的櫥櫃。
		翻轉櫥櫃在吧檯排中也效果很好。
		如果角落櫥櫃要靠在兩面牆上，另一種選擇是將該區域新增到相鄰的房間，在那裡它可以用作壁櫥。