食譜：柑橘類
| 柑橘類 | |
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| 類別 | 水果 |
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柑橘類 水果 是一類亞熱帶酸性水果。
所有柑橘類品種都具有相同的基本特徵。這些特徵包括厚厚的、苦澀的果皮，帶有芳香的外皮（果皮）和分成非常多汁的瓣的內部果肉。[1][2] 它們都是酸的，但每個品種的味道在整體甜度、酸度、苦味和特定的芳香化合物方面有所不同。[1][3] 果皮的顏色從綠色到黃色到橙色不等，這取決於品種和生長氣候。[3][4]
榨汁後，由於酶活性，果汁的味道會逐漸變得更苦。在某些情況下，這是為了使果汁的味道更濃。然而，在某些應用中，這可能尤其不理想，例如橙汁。[5]
由於柑橘類水果只有在樹上才能成熟，因此請確保只採購成熟的水果——它們不會在以後成熟。[1] 確保你的水果摸起來很緻密，並且整體上很堅硬，沒有褐變或瘀傷。[1] 果皮應該感覺有點蠟質。
柑橘類水果可以在室溫下儲存幾天，但最好冷藏，冷藏的整顆柑橘類水果通常可以儲存長達幾周。[4][5] 一旦切開、剝皮或切絲，水果會在一天左右內變幹。[5] 柑橘類水果本身不能很好地冷凍，但果汁可以冷凍——請注意，果汁冷凍時間越長，香味會越淡。[5]
您可以根據用途以幾種方法準備柑橘類水果。一種常見的方法是剝去水果的皮，去除果皮以露出果瓣，但要讓它們保持完整——這樣可以防止果汁到處都是。或者，您可以用刀將水果切成段，但這會產生多汁的表面，這些表面可能是或可能不是理想的。為了榨取柑橘類水果的汁，它們通常被切成兩半並擠壓，有時藉助榨汁機或壓榨器。請注意，冷水果很難榨汁，所以最好先讓它們恢復到室溫。[6] 切絲柑橘類水果時，您需要確保只去除芳香的外皮，留下厚厚的、苦澀的白色的果皮本身。[6]
最好在使用前清洗水果，以去除任何殘留的蠟和/或農藥。[6]
柑橘類水果及其果汁以多種方式食用，從生食到熟食。較甜的品種可以簡單地剝皮直接食用。柑橘類果汁可以用作各種飲料、甜點應用、調味汁、醃泡汁等的調味劑，在其中它可以增加大量的酸度。芳香的果皮也被使用，它的油比果汁更具芳香性。水果和果皮都可以作為裝飾品使用。
- ↑ a b c d Labensky, Sarah; Martel, Priscilla; Damme, Eddy Van (2015-01-06). 烘焙指南：烘焙與糕點基本原理教科書，更新版. Pearson Education. ISBN 978-0-13-388675-7.
- ↑ 美國烹飪學院 (CIA) (2015 年 2 月 25 日). 烘焙與糕點：精通藝術與工藝. 約翰·威利父子公司. ISBN 978-0-470-92865-3.
- ↑ a b 戴維森，艾倫 (2014 年 1 月 1 日). 賈恩，湯姆 (編). 牛津美食伴侶. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b 撒弗斯坦，戴娜; 泰勒，馬西莫斯 (2014 年 9 月). 奇異的收穫：烹飪一切的實用藝術. 石礦書籍. ISBN 978-1-59253-928-4.
{{cite book}}: 檢查日期值：|date=(幫助) - ↑ a b c d "雞尾酒科學：充分利用柑橘的 8 個技巧和竅門".
- ↑ a b c "雞尾酒 101：選擇和保養柑橘". 嚴肅美食. 於 2024-04-05 檢索.