食譜：基礎蛋黃醬

基礎蛋黃醬
類別	蛋黃醬食譜
難度

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蛋黃醬對於初學者來說是出了名的難做，因為經常會凝固，但一旦你掌握了訣竅，就很容易了。

配料

• 2 個 蛋黃
• 2½ 茶匙（12.5 毫升）檸檬汁 和/或 醋
• ½ 茶匙（2.5 毫升）第戎 芥末
• ¼ 茶匙（1 毫升）鹽
• ¾ 杯（180 毫升）油

步驟

1. 在一個大碗裡，用一根金屬 打蛋器 打蛋黃約一分鐘。
2. 然後加入芥末、鹽和一半的檸檬汁。再打一分鐘 - 混合物應該稍微變稠。
3. 然後，非常緩慢地，用一隻手加入一半的油，同時用另一隻手攪拌。
4. 從一滴一滴開始，每滴都充分混合後才新增下一滴，逐漸增加到細流。
5. 一直攪拌直到油完全混合。
6. 加入剩餘的檸檬汁，攪拌均勻。
7. 以同樣的方式加入剩餘的油。
8. 一直攪拌直到所有油都混合。
9. 如果需要，可以加入調味料，如壓碎的大蒜，或用蛋黃醬作為其他醬汁的基礎。

備註、技巧和變體

• 可以用廚房毛巾使攪拌過程更容易。將廚房毛巾或任何小毛巾弄溼，直到它非常溼且沉重，但不能滴水。將毛巾卷在平面上，例如廚房檯面或桌子。將碗放在圓圈上。這將為碗提供穩定的基礎，並允許你用一隻手攪拌，同時用另一隻手新增配料。
• 如果蛋黃醬凝固，可以將凝固的蛋黃醬緩慢滴入另一個蛋黃中，同時用力攪拌。
• 對於喜歡甜味的人，可以在一開始與鹽一起加入 ½ 茶匙 白糖。
• 直接使用浸入式攪拌器攪拌更容易。
• 為了特別的場合，你可以透過製作Juanz蛋黃醬來使這個食譜更美味：只需新增一把切碎的 香菜 和半瓣壓碎的 大蒜 。這也被稱為香蕉蛋黃醬。

• 炸薯條醬 是 2 份蛋黃醬和 1 份 番茄醬 的混合物。它與薯條很搭配。