食譜：保加利亞新鮮香腸 (Kebapcheta)

保加利亞新鮮香腸 (Kebapcheta)
類別	肉類食譜
難度

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配料

• 1 公斤 肉餡（大約 60% 豬肉 + 40% 牛肉）
• 鹽 適量
• ½ 茶匙 孜然粉
• ½ 茶匙 黑胡椒粉
• 2-3 湯匙 水

步驟

1. 給肉加鹽，並與香料和水充分混合。
2. 蓋好，並在冰箱中放置 1-2 天。這是食譜中最重要的也是最棘手的部分，因為目標是讓肉 發酵。
3. 透過在末端裝有漏斗的絞肉機將混合物擠成橢圓形肉餅（無皮香腸）。
4. 在中高火上烤香腸。在烤制時不要翻動超過一次——多次翻動會導致香腸幹而不是多汁。
5. 與您選擇的配菜一起熱食。它們最適合搭配金黃色的薯條和冰鎮啤酒。

備註、技巧和變化

• 如果肉餡非常瘦，請將比例改為 75% 豬肉 + 25% 牛肉——否則 kebapcheta 會很乾。目標脂肪含量應約為 30%，類似於美國式漢堡。
• Kebapche 不含 洋蔥，洋蔥是另一種名為 Kyufte 的相關菜餚中的配料。
• 當肉充分發酵後，煮熟的香腸看起來是膨脹的（與沃爾瑪漢堡相比，沃爾瑪漢堡在煮熟後會縮小）。