食譜：Camotes Enmielados（墨西哥甜山藥）

Camotes Enmielados（墨西哥甜山藥）
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Camotes enmielados，也被稱為camotes con pilocilo或camotes enmielados al horno、camotes con piloncilo al horno，是一種烤制的或爐灶烹飪的甜味墨西哥山藥/紅薯菜餚。它傳統上是家庭烹飪的食物，不是典型的餐廳菜餚。成品應該有濃郁的焦糖味，並帶有糖中糖蜜成分的典型苦味。醬汁應該是糖漿狀，顏色非常深。肉桂味應該是點綴，而不是主導。

食材

• 1 個大型山藥或紅薯，可選擇去皮
• 1 個大型 piloncilo 圓錐（未精製墨西哥糖）
• 4 根肉桂
• ½ 水

步驟

1. 將完整的或厚切的山藥放入大型烤盤中。
2. 將 piloncilo 圓錐放在山藥上面，然後加入水和肉桂。
3. 蓋上烤盤，烤約 60 分鐘，根據需要用現在已經變甜的烹飪液體刷山藥。

注意事項、提示和變化

• 任何深色未精製糖都可以合理地替代 piloncilo，包括赤砂糖、紅糖、添加了糖蜜的紅糖、粗糖，甚至印度糖。

街頭小販在墨西哥城給 Camotes 塗抹甜煉乳

進一步閱讀

• 拉丁美洲街頭小吃：從墨西哥到阿根廷的最佳市場、海灘和路邊攤風味，桑德拉·A·古鐵雷斯。北卡羅來納大學出版社（2013 年），ISBN：978-1469608709