食譜：Camotes Enmielados（墨西哥甜山藥）

Camotes Enmielados（墨西哥甜山藥）
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Camotes enmielados，也被稱為 camotes con pilocilo 或 camotes enmielados al horno、camotes con piloncilo al horno，是一種烘烤或爐灶烹飪的墨西哥山藥/紅薯甜點。它傳統上是家常菜，並非典型的餐廳菜餚。成品應具有濃郁的焦糖味，並帶有糖分中糖蜜成分的典型苦味。醬汁應呈糖漿狀，顏色非常深。肉桂味應該是點綴，而不是主導。

食材

• 1 個大型 山藥 或 紅薯，可選去皮
• 1 個大型 piloncilo 錐體（未精煉的墨西哥 糖）
• 4 根 肉桂
• ½ 水

步驟

1. 將整個或厚切的山藥放入一個大型 烤盤 中。
2. 將 piloncilo 錐體放在山藥上面，然後加入水和肉桂。
3. 蓋上盤子， 烘烤 大約 60 分鐘，淋汁 山藥，用現在已經變甜的烹飪液體，根據需要。

注意事項、提示和變化

• 任何深色未精煉糖都可以合理地替代 piloncilo，包括 赤砂糖、紅糖、加入糖蜜的紅糖、黑糖，甚至 粗糖。

墨西哥城街頭小販在 Camotes 上淋上煉乳

進一步閱讀

• 拉丁美洲街頭小吃：從墨西哥到阿根廷的最佳市場、海灘和路邊攤風味，Sandra A. Gutierrez。北卡羅來納大學出版社 (2013)，ISBN: 978-1469608709