食譜：焦糖菠蘿

焦糖菠蘿
類別	水果食譜
難度

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焦糖菠蘿 外表酥脆，香甜可口，果味濃郁。

配料

• 2 杯 切丁 的 菠蘿
• ½ 杯 深色 紅糖，分成兩份
• ½ 杯 濃奶油
• 3 湯匙 深色 朗姆酒
• 1 香草豆，縱向切開並刮出香草籽

步驟

1. 將香草豆和除朗姆酒和 ¼ 杯紅糖以外的所有液體配料混合在一起。
2. 中火加熱，直至糖溶解並略微濃稠，約 15-30 分鐘。
3. 取出香草莢，讓糖漿在室溫下靜置 30 分鐘。
4. 將菠蘿浸入糖漿中，然後在剩餘的紅糖中滾一滾，根據需要新增更多紅糖。
5. 將菠蘿放在塗抹油脂的 烤盤 上，放入 烤箱上層 中，不斷晃動，直至菠蘿表面呈金黃色。
6. 取出菠蘿，保持溫暖。
7. 將烤盤放在兩個爐頭之上，大火加熱。加入朗姆酒並點燃。刮下烤盤上的焦糖，煮朗姆酒，直至體積減半。
8. 將朗姆酒加入剩餘的糖漿中，攪拌均勻。將菠蘿和剩餘的糖漿分開上桌。