食譜：椰子油
| 椰子油 | |
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| 類別 | 脂肪和油 |
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椰子油，又稱椰子黃油，是一種從椰子果肉中提取的可食用脂肪。[1][2]
這種脂肪在低於25°C（77°F）時呈固態白色，高於此溫度則融化為清澈的油狀液體。[2][3] 這種特性使它在許多室溫下都能保持結構特徵，而在舌頭上融化，避免油膩。[4] 但是，這意味著如果在融化的椰子油中加入即使是略微冷的配料，它也會凝固。[3] 有時，椰子油可能會經過氫化處理，以使其在較高的溫度下保持固態。[2]
商業上，椰子油有幾種不同的品種，可以是未精煉的或精煉的。未精煉的油，也稱為“初榨”油，只是從椰子肉中壓榨出來並分離。它的煙點約為350°F（180°C），比較低。[1][2] 精煉油經過加熱和過濾，去除任何椰子香氣，並將煙點提高到400–450°F（205–232°C）。[1][2]
根據你的使用計劃來選擇椰子油。高溫烹飪，如果不需要椰子味，應該使用精煉油，以利用其較高的煙點。對於其他用途，可以使用未精煉油。將椰子油儲存在密封的容器中，遠離光線和熱源，以防止變質。如果你希望它始終保持固態，可以將其存放在冰箱中。[1]
由於椰子油與黃油的部分相似性，它可以作為烘焙中的非乳製品脂肪。[1] 由於其熔點較低，與另一種非乳製品固體脂肪如起酥油相比，它會帶來較少的油膩感。但是，你需要確保它處於固態，以利用某些操作，比如攪拌或製作酥脆糕點。[3] 精煉椰子油可用於高溫烹飪，如煎炸。