食譜：椰子油
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| 椰子油 | |
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| 類別 | 脂肪和油 |
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椰子油，又稱椰子奶油，是一種從椰子果肉中提取的可食用脂肪。[1][2]
這種脂肪在低於25°C（77°F）時呈固態白色，高於此溫度則融化成透明的油狀液體。[2][3] 這種特性使它在許多室溫下保持結構特徵，但在舌頭上融化並避免油膩感。[4] 然而，這意味著如果在融化的椰子油中加入即使是稍微冷的食材，椰子油也會凝固。[3] 有時椰子油會經過氫化處理，使其在較高溫度下保持固態。[2]
在商業上，椰子油有幾種不同的品種，既有未精煉的，也有精煉的。未精煉油，也稱為“初榨”油，只是從椰子肉中壓榨出來並分離出來的。它的煙點很低，約為350°F（180°C）。[1][2] 精煉油經過加熱和過濾，去除了任何椰子的香氣，煙點升高到400-450°F（205-232°C）。[1][2]
根據你的使用計劃選擇椰子油。高溫烹飪，椰子味不重要的，應該使用精煉油，以利用其更高的煙點。對於其他用途，可以使用未精煉油。將椰子油存放在密閉容器中，遠離光線和熱源，以防止變質。如果你希望它始終保持固態，可以把它放在冰箱裡儲存。[1]
由於椰子油與黃油在某些方面相似，因此它可以作為非乳製品脂肪用於烘焙。[1] 由於其熔點較低，與其他非乳製品固體脂肪（如起酥油）相比，椰子油在口感上不會那麼油膩。但是，你需要確保它是固態的，才能利用一些特性，比如打發或製作酥皮糕點。[3] 精煉椰子油可以用於高溫烹飪應用，例如煎炸。
- ↑ a b c d e Nast, Condé (2015-03-04). "關於椰子油的你需要知道的一切". Bon Appétit. Retrieved 2024-04-10.
- ↑ a b c d e Avenue, 677 Huntington; Boston; Ma 02115 (2018-07-24). "椰子油". The Nutrition Source. Retrieved 2024-04-10.
- ↑ a b c "用椰子油烘焙：你需要知道的一切". Kitchn. Retrieved 2024-04-10.
- ↑ "椰子油是這 18 道甜點食譜的關鍵". 美食認真吃. 檢索於 2024-04-10.