食譜：弗裡吉奧尼（洋蔥番茄醬）

弗裡吉奧尼（洋蔥番茄醬）
類別	醬汁食譜
難度

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弗裡吉奧尼是一種博洛尼亞醬，可以追溯到19世紀。它在爐子上慢慢地烹飪，直到洋蔥和番茄變得非常柔軟。雖然烹飪至少需要兩個小時，但它需要相對較少的人工時間。

食材

• 1 公斤（2 磅）西葫蘆洋蔥或黃洋蔥，粗略切碎
• 500 克（1 磅）番茄
• 橄欖油

步驟

1. 在厚底平底鍋中加熱足夠的橄欖油以覆蓋底部（可能約30 毫升）。
2. 用小火將洋蔥在油中烹飪至少1小時，直到變軟。偶爾攪拌以防止粘鍋，如有必要，可加入少量油。
3. 在洋蔥烹飪的同時，將番茄在沸水中焯水約10秒鐘以鬆動表皮。去皮並丟棄番茄皮。
4. 將番茄粗略切碎成幾大塊。
5. 將番茄拌入洋蔥中。繼續烹飪至少一個小時，偶爾攪拌。

註釋、提示和變化

• 作為佐料，熱食或溫食，搭配酥脆的義大利麵包、義大利麵或肉類。
• 弗裡吉奧尼可以冷藏並在食用前重新加熱。這道菜很適合提前做好。
• 只要洋蔥的重量至少與番茄相同，比例就可以從等量（非常番茄味的版本）到每10份洋蔥僅1份番茄。
• 尋找甜味黃洋蔥和果肉多於種子的番茄。
• 此食譜可以輕鬆擴充套件，可將洋蔥和番茄的量加倍甚至三倍以供多人食用。在非常大的鍋中，您需要更頻繁地攪拌以幫助它均勻烹飪。