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鯡魚是一種小型油性魚，常見於北大西洋溫帶淺水區。一種更小的變種生活在波羅的海。
鯡魚可以用小魚的常見方式烹飪 - 油炸、烤制或烘焙。
鯡魚也可以醃製並用酸奶油醬汁食用。
醃鯡魚是指開膛熏製的鯡魚，而燻鯡魚則是整條熏製的鯡魚。兩者都是英國菜中的主食。
典型的荷蘭美食是生鯡魚（實際上是酶醃製）配上生切碎的洋蔥。為了防止寄生蟲，鯡魚在醃製過程之前必須深度冷凍。
在瑞典，波羅的海鯡魚被髮酵製成醃鯡魚。鯡魚湯也是一道傳統的湯。
在德國，北海鯡魚被醃製成馬蹄鯡魚或醃製鯡魚。
卷鯡魚是指醃製後的鯡魚魚片，捲起來並用加入洋蔥和香料的醋醃製。
