食譜：自制菲洛麵糰

自制菲洛麵糰
類別	麵糰食譜
難度

食譜 | 食譜 | 配料 | 裝置 | 烹飪技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食譜

菲洛麵糰是一種簡單的麵糰，主要以麵粉和水為基礎，將其擀成極薄的片狀並層層疊起來製作酥脆的烘焙食品。

配料

• 1 公斤 通用麵粉
• 50 毫升 (4 湯匙) 油
• 300–400 毫升 (1⅔–2 杯) 熱水

步驟

1. 使用帶有麵糰鉤的攪拌器或用手將所有配料混合在一起。混合至獲得光滑、有彈性但不粘的麵糰。
2. 讓麵糰靜置數小時，最好在冰箱中用塑膠包裹。
3. 切成小塊。使用壓面機將每塊麵糰壓平。按照機器製作義大利麵的相同程式進行操作：在機器尺寸 1 上多次透過，摺疊成兩半，直到得到形狀良好的麵糰。然後每次將機器上的尺寸增加一個，直到達到所需的尺寸。您也可以使用擀麵杖，需要很大的勇氣。麵糰應該非常薄。

註釋、技巧和變體

• 如果您使用壓面機制作千層麵風格的麵皮，您可以使用擀麵杖將其擀得更寬更薄。例如，將壓面機壓出的麵皮切成 40 釐米長，然後使用擀麵杖將其擀成 40x30 釐米的麵皮。
• 菲洛麵糰在幾個國家都有使用，略有不同。您可能需要調整油的量或新增檸檬汁、醋、酒精、鹽，甚至蛋白。